Geschmackserlebnis - Talente und Rezepte V4
Südtirols Nachwuchs in den Küchen ist kreativ, wissbegierig und wartet mit besonderen Gerichten auf. Dabei hat jede/r für sich die ganz eigene Philosophie gefunden und einen ganz individuellen Stil Produkte zu verarbeiten und Gerichte zu konzipieren. Geschmackskombinationen tragen die Handschrift der Persönlichkeiten, die sich tagtäglich in das Abenteuer Küche stürzen.
Einige dieser Protagonisten haben wir im Herbst wieder besucht, weitere folgen. Ihren Werdegang und ihre Kochidentität stellen wir vor und zeigen dabei auch jeweils ein Gericht aus ihrem Repertoire an Köstlichkeiten.
In der vierten Folge begegnen wir Stephan Zippl, Sternekoch im Restaurant 1908 im Parkhotel Holzner, Oberbozen am Ritten und Manuela Gamper, mitarbeitendes Familienmitglied in Küche und Service auf der Taser Alm, Schenna.
Stephan Zippl zeigt die Zubereitung von Kalbsschulternahtl, Salz-Zwetschgen, Pfifferlinge, Selleriecreme, spontane Kräuter. Manuela Gamper präsentiert Roggen-Kartoffelgnocchi mit Wildragout dazu Preiselbeere & Brot Chip.
Die Rezepte zu den beiden Gerichten finden sich im PDF-Download nachstehend.
Die ganze Sendung HIER zum Nachschauen.