Corsi e formazioni

Il corso offre una panoramica introduttiva delle principali tecniche di degustazione dei vini. Utilizzando le schede AIS (Associazione Italiana Sommelier), i partecipanti impareranno a valutare, analizzare e descrivere le caratteristiche organolettiche dei vini.
Questo corso rappresenta un primo…

Un corso creativo che mira a sviluppare competenze nella preparazione di spuntini con impasti base di focacce, pucce, saltimbocca alla romana, piadine, tigelle, nell'esplorare ricette innovative che utilizzano e valorizzano ingredienti di stagione e del territorio.
Scoprire l'arte di preparare deliziosi…

Südtiroler Spezialitäten einmal anders, rein pflanzlich und voller Geschmack. In diesem Seminar entdecken Sie, wie traditionelle Gerichte der Südtiroler Küche in einer kreativen, veganen Variante zubereitet werden können. Lernen Sie, wie Sie mit regionalen Zutaten authentische Speisen kreieren, die Genuss…

In questo corso pratico, i partecipanti imparano a preparare piatti gustosi, equilibrati e divertenti per i più piccoli. Dalla scelta degli ingredienti alla presentazione dei piatti, scopriranno come rendere i pasti un momento di gioia e scoperta, favorendo al contempo un’alimentazione sana. Un'opportunità…

Lassen Sie Ihr Essen tanzen, Ihre Macarons von alleine verschwinden oder Ihren Kuchen sich von allein anschneiden – mit Stop-Motion hauchen Sie Ihren Kreationen Leben ein. In diesem Workshop lernen Sie, wie Sie mit dem Smartphone beeindruckende Animationen erstellen, die sich perfekt für Social Media,…

L'occasione per acquisire competenze fondamentali nel settore dell’alimentazione senza glutine.
È un’ottima opportunità per gli operatori del settore e i ristoratori che vogliono garantirsi l’apprezzamento di un pubblico eterogeneo, prestando attenzione alle intolleranze a tavola.

Rivolto agli…

Treffpunkt für regionale Partnerschaften zwischen Gastronomie, Beherbergung, und regionalen Lebensmittel-Produzenten

Wissen, woher Lebensmittel kommen, ist immer wichtiger, vor allem unseren Gästen. Besonders die Geschichte hinter den heimischen Produzenten weckt Interesse und schafft Emotionen.…

Was macht einen perfekten „Barista“ aus? Das erfahren Sie in diesem Seminar. Sie beschäftigen sich mit Materialkunde, verschaffen sich einen Überblick über die verschiedenen Bargeräte und lernen den Wert professioneller Beratung kennen. Ihre Gäste werden die Professionalität zu schätzen wissen.

Inhalte: -…

Der Schauspieler Humphrey Bogart sagte, man müsse dem Leben mindestens einen Whisky voraus sein. Aber um Gästen gegenüber kompetent auftreten zu können und mit Fachwissen glänzen zu können, genügt es nicht Spirituosen „nur“ gekostet zu haben. Daher wird in diesem Kurs viel Wissenswertes über die Herstellung…

Südtiroler Köche und GastronomInnen öffnen ihre Tore, gewähren einen praxisbezogenen Blick hinter die Kulissen und zeigen auf, wie sie persönlich die Herausforderungen der Branche angehen. Nutzen Sie die Gelegenheit zum Austausch mit Kolleginnen und Kollegen! Eine jeweilige Besichtigung der Betriebe…

Knackig und pikant oder süßsauer und würzig, die Vielfalt von eingelegtem Gemüse ist groß. Das Einlegen von Gemüse ist eine abwechslungsreiche und spannende Methode, die dazu noch praktisch ist. In diesem Kurs werden verschiedene Techniken der Konservierung von Gemüse angewandt. Zusätzlich werden Informationen…

In diesem Workshop dreht sich alles um das perfekte Steak. Von der Auswahl über die optimale Reifung und Lagerung bis hin zur perfekten Zubereitung und dem Umgang mit Resten. Dieser Kurs vermittelt alles, um das Steak-Erlebnis zu perfektionieren.

Inhalte:

• Was genau ist ein Steak?
• Reifung, Lagerung…

Immer mehr Gäste wünschen sich schmackhafte, vegane Alternativen, besonders im Januar, wenn der Veganuary weltweit zum Ausprobieren einlädt. In diesem praxisorientierten Kurs zeigt der referent, wie kreative, pflanzliche Gerichte ohne großen Aufwand gelingen und dabei geschmacklich überzeugen. Alle Rezepte…

In diesem Praxisworkshop können Sie sich das Basiswissen zur Zubereitung klassischer Cocktails aneignen. Zudem wird auf den Aufbau einer Cocktailkarte eingegangen und erklärt, welche Cocktails darauf nicht fehlen dürfen.

Inhalte:

• Barwerkzeug und Glasauswahl
• Aufbau eines Cocktails
• Cocktailkategorien -…

Entdecken Sie die Welt der Cocktails.

Lernen Sie fortgeschrittene Mixology-Techniken kennen, kreieren Sie klassische Drinks mit einem besonderen Twist und entwickeln Sie Ihre eigenen, einzigartigen Cocktail-Kreationen. Erfahren Sie mehr über fortgeschrittene Präsentationstechniken und tauchen Sie ein…

Il corso "Dolci da colazione: creatività e qualità artigianale" è un’esperienza formativa dedicata a chi desidera perfezionare le proprie abilità nella preparazione di dolci per la prima colazione, combinando fantasia e tecniche artigianali. Durante il corso, i partecipanti impareranno a realizzare una…

In diesem Seminar wird aufgezeigt, wie mit einfachen und vielfältig einsetzbaren Basisrezepten das eigene Frühstückbüffet mit hausgemachtem Süßen aufgewertet werden kann. Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer stellen mehrere Abwandlungsmöglichkeiten der einzelnen Rezepte her, was eine effiziente Produktion…

Die Kunst der Schokoladenherstellung zählt zu den raffiniertesten Disziplinen der Patisserie. In diesem Kurs tauchen Sie ein in die faszinierende Welt der Pralinenproduktion – von der fachgerechten Verarbeitung der Kuvertüre bis zur kreativen Fertigstellung Ihrer eigenen Meisterstücke. Unter professioneller…

Anton Dalvai vom Berggasthof Dorfner ist nicht nur leidenschaftlicher Koch, sondern führt auch selbst eine Landwirtschaft mit Rindern. Die ganzheitliche Verwertung von Fleisch liegt ihm daher besonders am Herzen. In diesem Kochkurs geht es darum, wie man auch sogenannte “unedle” Teile attraktiv und geschmacklich…

Tauche ein in die Welt der Food-Fotografie – ganz einfach mit deinem Smartphone!

In zwei aufeinander aufbauenden Kursteilen lernen die Teilnehmerinnen und Teilnehmer zuerst die Grundlagen rund um Licht, Perspektive und Bildaufbau kennen. Anschließend können mit kreativen Styling-Techniken, Requisiten,…

Mit der Pflanze zu beginnen, eröffnet Köchinnen und Köchen ganz neue Ideen, vielfältige Möglichkeiten und Lösungen für eine nachhaltige und gesunde Zukunft. Neben einem theoretischen Einblick in die Hintergründe und das große Ganze tauchen die Teilnehmerinnen und Teilnehmer ein in die Welt von Gemüse,…

In diesem Kurs geht es um den gezielten Einsatz von Aromen in der Küche. Wie schafft man es, eine ausgewogene Balance von Süße, Säure, Bitterkeit, Salz und Umami auf den Teller zu bringen? Welche Kombinationen harmonieren, welche sorgen für spannende Kontraste?

Im Mittelpunkt stehen die Grundlagen des…

Klassische Küchenorganisationen geraten an ihre Grenzen – in der Effizienz, in der Planbarkeit, im Ergebnis. „Smart Kitchen“ liefert neue Antworten auf alte Probleme. Mit systemischen Lösungen, smarter Technik und praxisbewährten Prozessen, die neue Arbeitszeiten zulassen, Speiseabfälle minimieren und…

In diesem praxisorientierten Kurs tauchen die Teilnehmenden in die Welt des Brotbackens ein. Ziel ist es, ein tieferes Verständnis für Fermentation, Teigführung und Teigentwicklung zu erlangen. Handwerkliche Fertigkeiten werden erlernt und vertieft um Brote in gleichmäßiger und reproduzierbarer Qualität…

Un percorso tecnico e pratico per approfondire le fondamenta della pasticceria vegana, con un focus sulla formulazione accurata delle ricette e sulla comprensione degli equilibri tra gli ingredienti. Verranno affrontati i principi base per la sostituzione di uova, latticini e altri derivati animali,…

Südtiroler Köche und GastronomInnen öffnen ihre Tore, gewähren einen praxisbezogenen Blick hinter die Kulissen und zeigen auf, wie sie persönlich die Herausforderungen der Branche angehen. Nutzen Sie die Gelegenheit zum Austausch mit Kolleginnen und Kollegen! Eine jeweilige Besichtigung der Betriebe…

Il corso offre una panoramica introduttiva delle principali tecniche di degustazione dei vini. Utilizzando le schede AIS (Associazione Italiana Sommelier), i partecipanti impareranno a valutare, analizzare e descrivere le caratteristiche organolettiche dei vini. Questo corso rappresenta un primo passo…

Kulinarische Vielfalt und Internationalität prägt die Küche und Gastronomie der Gegenwart. Zunehmend wird Südtirol auch von internationalen Gästen besucht. Und damit wird der Service und die Küche zunehmend mit der Nachfrage nach Koscher oder Halal Gerichten konfrontiert.

Inhalte:

• Wo liegt die Abgrenzung…

Mini-Desserts sind die Stars bei jedem Buffet, sei es beim Frühstück, nachmittags oder abends – raffiniert, elegant und perfekt für den modernen Genuss. In diesem Kurs zeigt der Referent, wie aus klassischen und modernen Dessertkomponenten kreative Mini-Variationen werden, die sowohl geschmacklich als…

Entdecken Sie die fast unendlichen Möglichkeiten im Bereich der alkoholfreien Getränkebegleitung. In diesem Workshop wird aufgezeigt, wie mit Verjus, Fermenten, Sojasauce, Bittertinkturen, Infusionen & Co alkoholfreie Alternativen zu Wein hergestellt werden können. Maßgeschneidert für Ihr Menü. Sie bekommen…

In der heutigen Zeit, in der die Zahl der Menschen mit Lebensmittelallergien und speziellen Ernährungsbedürfnissen stetig steigt, wird ein ordnungsmäßiger Umgang mit Allergenen auch im Service immer wichtiger. Der Kurs informiert Sie über die aktuellen Erkenntnisse von Nahrungsmittelallergien und Unverträglichkeiten…

Fisch ist leicht, gesund und bietet unzählige kulinarische Möglichkeiten – wenn man weiß, wie! In diesem Kurs lernen Sie, wie Sie mit einfachen Techniken und wenigen, hochwertigen Zutaten abwechslungsreiche Fischgerichte zubereiten, die sowohl im à-la-carte-Bereich als auch für Tagesmenüs geeignet sind.

Ob…

Un’introduzione pratica e completa al mondo del bar: questo corso è pensato per chi desidera avvicinarsi alla professione di barista o ha da poco iniziato a lavorare nel settore. I partecipanti acquisiranno le competenze essenziali per operare al banco bar, dalla caffetteria alla preparazione di cocktail…

Südtiroler Köche und GastronomInnen öffnen ihre Tore, gewähren einen praxisbezogenen Blick hinter die Kulissen und zeigen auf, wie sie persönlich die Herausforderungen der Branche angehen. Nutzen Sie die Gelegenheit zum Austausch mit Kolleginnen und Kollegen! Eine jeweilige Besichtigung der Betriebe…

Ob Anfrage, Angebotslegung, Eventbegleitung oder Nachbetreuung – bei Catering-Events zählt jedes Detail.

In diesem praxisorientierten Kurs erfahren Sie, wie Sie Ihre Gäste mit klarer, professioneller und wertschätzender Kommunikation von Anfang an überzeugen. Gemeinsam erarbeiten wir Strategien für…

Ästhetik auf dem Teller als Erfolgsfaktor

Ein gelungenes Gericht spricht nicht nur den Gaumen an, sondern auch das Auge! In diesem Kurs erfahren Sie, wie Sie Ihre Speisen mit einfachen, aber wirkungsvollen Techniken optisch aufwerten. Von der Wahl des richtigen Tellers über harmonische Farbkompositionen…

È l'occasione per acquisire conoscenze sulla pasta fresca che rappresenta una delle specialità che si è sviluppata nell’espressione dell’arte culinaria italiana. La sua presenza nel patrimonio gastronomico è rimasta immutata nel tempo ma arricchita di ricette innovative, aromatizzate, con o senza uovo,…

Kochen ist immer auch ein Rennen gegen die Zeit. Doch neue Technologien, smarte Geräte und der gezielte Einsatz von KI eröffnen ganz neue Wege – für kleinere Betriebe ebenso wie für größere Hotelküchen. Dieses Seminar zeigt praxisnah, wie moderne Küchentechnik und intelligente Prozesse den Alltag vereinfachen…

Getränke im Allgemeinen und Wein im Besonderen spielen in der Gastronomie eine bedeutende Rolle. Wein kreiert dabei nicht nur Umsatz, sondern schafft Genuss-Erlebnisse für den Gast. Für diesen zählt heutzutage der Gesamteindruck: nicht nur die Speisen müssen überzeugen, sondern auch die Getränkeauswahl!…

Dieses praktische Training ist ideal für Gastronomen und Privatpersonen, die Latte Art erlernen oder ihre Grundkenntnisse verbessern wollen. In diesem mehrstündigen Praxisseminar erlernen Sie die Technik des Milch-Aufschäumens und das Eingießen verschiedener Muster, wie das Herz oder das Farnblatt.

Informationen…

Dieses praktische Training ist ideal für Gastronomen und Privatpersonen, die Latte Art erlernen oder ihre Grundkenntnisse verbessern wollen. In diesem mehrstündigen Praxisseminar erlernen Sie die Technik des Milch-Aufschäumens und das Eingießen verschiedener Muster, wie das Herz oder das Farnblatt.

Informationen…

Dieses praktische Training ist für alle, die bereits Grundkenntnisse in Latte Art haben und die Gießmuster wie Herz und/oder Rosetta schon beherrschen. In diesem Seminar beschäftigen sich die Teilnehmenden mit dem kontrastreichen Gießen, dem Erlernen von Eingießtechniken wie Tulip, Schwan und weitere…

Dieses praktische Training ist für alle, die bereits Grundkenntnisse in Latte Art haben und die Gießmuster wie Herz und/oder Rosetta schon beherrschen. In diesem Seminar beschäftigen sich die Teilnehmenden mit dem kontrastreichen Gießen, dem Erlernen von Eingießtechniken wie Tulip, Schwan und weitere…

COOLinaria ist die Fachtagung für Küche und Gastronomie des Gustelier in Zusammenarbeit mit dem Südtiroler Köcheverband und stellt sich jährlich den Herausforderungen der Branche. Nachmittags gibt es die Möglichkeit, in Workshops in die Praxis zu gehen und in direkten Austausch mit den Fachleuten zu…

Fruchtaufstriche sind süße, streichfähige Zubereitungen aus gekochten Früchten und Zucker, ideal als Brotaufstrich oder Dessertzutat. In diesem Kurs lernen Sie die Grundsätze und Techniken zur Zubereitung von Fruchtaufstrichen kennen. Sie erhalten praktische Anleitungen, wie Sie die Früchte am besten…