Corsi e formazioni

Wild-, Alm – und Wiesenkräuter verleihen Gerichten eine gewisse Einzigartigkeit. Sie überraschen mit ganz besonderen Aromen und bieten neue, regionale Geschmackserlebnisse. Erfahren Sie in diesem Kochkurs, wie Sie essbare Kräuter ausfindig machen, worauf Sie bei der Auswahl achten müssen, wie sie diese…

Die Nachfrage nach vegetarischen und veganen Gerichten und Menüs wächst. Neben der kleineren Gruppe an Menschen, die sich strikt vegetarisch oder vegan ernähren, steigt vor allem jene der sogenannten „Flexitarier“, die nur selten Fleisch essen und daher ebenso gezielt pflanzenbetonte Gastro-Angebote…

Dieser Kurs bietet einen umfassenden Einblick in die Welt der Fermentation. Sie lernen die gesundheitlichen Vorteile und die geschmacklichen Facetten fermentierter Lebensmittel kennen. Ziel ist es, Ihnen die Grundlagen der Fermentation zu vermitteln und Ihnen zu zeigen, wie Sie diese Techniken in der…

Schon längst sind vegetarische Gerichte ein wichtiger Bestandteil in den Menüs der Sternenrestaurants. Durch spannende Gartechniken und Kombinationen oder Texturen stehen Gemüse, Wurzeln, und Getreide im Mittelpunkt. Viele der angewendeten Rezepte können dabei immer wieder an verschiedene Gemüsesorten…

Il pane nella ristorazione ha acquisito una maggiore importanza ed è diventato un componente fondamentale all’interno dell’offerta ristorativa. Il corso risponde alla necessità dei professionisti di differenziare le tipologie di pani da abbinare ai diversi cibi, di servire diversi pani a seconda della…

Erleben Sie, wie klassische Kuchen als Desserts in einer modernen und stilvollen Art neu interpretiert werden: im Glas!
In diesem Kurs zeige ich Ihnen, wie Sie beliebte Klassiker wie Sachertorte, Apfelstrudel und Linzertorte auf kreative Weise in Gläser schichten und präsentieren können. Ob für festliche…

Südtiroler Köche und GastronomInnen öffnen ihre Tore, gewähren einen praxisbezogenen Blick hinter die Kulissen und zeigen auf, wie sie persönlich die Herausforderungen der Branche angehen. Nutzen Sie die Gelegenheit zum Austausch mit Kolleginnen und Kollegen! Eine jeweilige Besichtigung der Betriebe…

Frühstücken, ein neues Südtiroler Erlebnisfeld für Südtiroler und Feriengäste. Im Haus, außer Haus und als Lieferservice. Sie werden in diese immer wichtiger werdende Thematik eingeführt und erhalten neue Impulse, Tipps und Anregungen für die differenzierte Angebotsgestaltung.

Inhalte:

• Das…

Da regionale und damit heimische Fische sehr im Trend stehen, beschäftigen wir uns im Kurs mit neben verschiedensten Garmethoden und Möglichkeiten der Zubereitung außerdem mit unterschiedlichen Beizen, Laken, Marinaden und Techniken zur optimalen Verarbeitung dieses edlen aber sehr delikaten Produktes.…

Schmackhafte, feine und kreative Köstlichkeiten rund um den Spargel stehen in diesem Kurs auf der Speisekarte. Der Küchenchef versteht es, Gerichte auf eine besondere Art zuzubereiten und kreiert leckere Gaumenfreuden zur Spargelzeit.

Inhalte:

• Spargelrisotto mit wilden Kräutern
• Steinbutt-Filet…

Erleben Sie die faszinierende Welt der Kombination von Speisen und Getränken über die herkömmliche Paarung von Wein und Bier hinaus. Entdecken Sie, wie Cocktails, Spirituosen und nicht-alkoholische Getränke harmonisch mit Speisen kombiniert werden können. Erhalten Sie spannende Impulse aus der Küche…

Wenn man die Küche von heute anschaut, sieht man schnell, dass immer mehr tiefe Teller verwendet werden um dementsprechend viel Platz für die Sauce/Saucen zu haben. Gerne werden in Gerichte zwei verschiedene Saucen eingebaut, mal pur und kräftig für die Tiefe, mal leicht und geschäumt für Kontrast und…

Nachhaltigkeit ist in aller Munde. Auch für Hotel- und Gastbetriebe wird die Thematik zunehmend wichtiger. Auch wenn die Nachhaltigkeit eines Betriebes noch kein Hauptfaktor bei der Buchungsentscheidung ist, wird sie jedoch für immer mehr Gäste zunehmend wichtiger.
Auch Südtirol hat mit einem eigenen…

Ein gutes Bier erfreut sich großer Beliebtheit. In diesem Seminar erfahren Sie alles über die Bierproduktion und die passenden Gläser. Zudem werden die Sensorik geschult und Degustationstechniken anhand einer Verkostung von verschiedenen Bieren vermittelt. Auch eine kleine Exkursion durch die Biergeschichte…

Der Frühling, vielleicht die schönste Saison in der Küche, wenn die ersten Spargel, Radieschen, Erbsen, Saubohnen, Brennnessel usw. in die Küche kommen. Die moderne Küche ist immer mehr eine Küche des Weglassens aber dafür immer mehr eine Küche, in der einige wenige Produkte inszeniert, kreativ verarbeitet…

Worauf muss bei der Auswahl der edlen Tropfen geachtet werden? Wie präsentiere ich das Weinangebot richtig? Welcher Wein wird in welchem Glas serviert? Wie wird richtig entkorkt, dekantiert und nachgeschenkt? Diese Fragen stehen im Mittelpunkt dieses Seminars. Außerdem erfahren Sie, wie man den Umsatz…

L'occasione per acquisire conoscenze fondamentali nel settore della gestione economica della ristorazione moderna.
È un’ottima opportunità per gli operatori del settore e i ristoratori che pensano non solo a prodotti e servizi, ma anche all'aspetto economico della propria attività, quindi ad una sana…

Un corso pensato per chi desidera imparare a conoscere i prodotti ittici (pesci, crostacei e molluschi) approfondendo gli aspetti e le tecniche di lavorazione e cottura. Un percorso di formazione e aggiornamento per riconoscere i prodotti ittici con le loro caratteristiche tipiche (pesci, crostacei e…

Kulinarische Vielfalt und Internationalität prägt die Küche und Gastronomie der Gegenwart. Zunehmend wird Südtirol auch von internationalen Gästen besucht. Und damit wird der Service und die Küche zunehmend mit der Nachfrage nach Koscher oder Halal Gerichten konfrontiert.

Inhalte:

• Wo liegt…

COOLinaria ist die Fachtagung für Küche und Gastronomie des Gustelier in Zusammenarbeit mit dem Südtiroler Köcheverband. Der Fokus in dieser Ausgabe liegt unter anderem auf dem Thema innovative Restaurantkonzepte, Digitalisierung und Robotik in der Küche sowie alkoholfreie Essensbegleitung. Die Teilnehmenden…