Corsi e formazioni

Der Weg zur Prozessküche 5.0 – ohne Pfannen und Töpfe, mit Digitalisierung & KI. Begeben Sie sich auf die erste Technologiereise im Rahmen der HGV-Initiative „Future Hospitality“ und damit auf eine Reise in die Gastro- & Hotelküche der Zukunft.

Die Küchen leiden unter Fachkräftemangel. Wie also…

Das Frühstück zählt für viele Gäste zur wertvollsten Mahlzeit im Urlaub. Die Ansprüche sind allerdings vielfältiger geworden – an die Produktauswahl, die Präsentation, das Ambiente, den Service. Es gilt daher, das eigene Profil im Frühstücksangebot kritisch zu durchleuchten und zu schärfen. Der Kompakt-Lehrgang…

Tauchen Sie ein in die faszinierende Welt der Food-Fotografie und entdecken Sie, wie Sie mit Ihrem Smartphone beeindruckende Bilder von kulinarischen Meisterwerken kreieren können. Von den optimalen Kameraeinstellungen über raffinierte Kompositionstechniken bis hin zur professionellen Bearbeitung und…

Ein selbst gebackenes Brot oder ein Brotbackkurs für Gäste im Restaurant oder Hotel ist ein ganz besonderes Highlight. Doch Brotbacken mag gelernt sein! Mike Kofler, Jahrgang 1974, ist in der elterlichen Bäckerei im Passeiertal aufgewachsen. Der gelernte Bäcker und Konditor zeigt in diesem Kurs die wichtigsten…

In diesem Seminar erfahren Einsteiger, warum das Auftreten und die Persönlichkeit von Servicefachkräften so wichtig für den Erfolg des Betriebes sind. Sie erlernen die wichtigsten Servicearten und erfahren, welche Anforderungen heute an Servicefachkräfte gestellt werden.

Inhalte:

• Anforderungen an…

Prendendo spunto dal Flair (disciplina acrobatica di lancio delle bottiglie ed intrattenimento del cliente) si insegneranno ai partecipanti delle “skills” per aumentare la loro disinvolture nella creazione dei cocktail durante il loro servizio bar, portando la loro eleganza e stile ad un livello molto…

Fachmesse für die Gastronomie mit regionalen Lebensmittel-Produzenten zwischen Gastronomie, Beherbergung, und regionalen Lebensmittel-Produzenten

Wissen, woher Lebensmittel kommen, ist immer wichtiger, vor allem unseren Gästen. Besonders die Geschichte hinter den heimischen Produzenten weckt…

In diesem Workshop dreht sich alles um das perfekte Steak. Von der Auswahl über die optimale Reifung und Lagerung bis hin zur perfekten Zubereitung und dem Umgang mit Resten. Dieser Kurs vermittelt alles, um das Steak-Erlebnis zu perfektionieren.

Inhalte:

• Was genau ist ein Steak?
• Reifung,…

In diesem Kurs erhalten Sie einen Überblick über das Weinland Südtirol, den Weinbau, die Weinherstellung und die verschiedenen Weintypologien. Durch praktisches Verkosten lernen Sie diese kennen.

Inhalte:

• Einführung in die Weinkunde
• Einführung in verschiedene Weintypologien
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Was macht einen perfekten "Barista" aus? Das erfahren Sie in diesem Seminar. Sie beschäftigen sich mit Materialkunde, verschaffen sich einen Überblick über die verschiedenen Bargeräte und lernen den Wert professioneller Beratung kennen. Ihre Gäste werden die Professionalität zu schätzen wissen.

Inhalte: -…

In diesem Praxisworkshop können Sie sich das Basiswissen zur Zubereitung klassischer Cocktails aneignen. Zudem wird auf den Aufbau einer Cocktailkarte eingegangen und erklärt, welche Cocktails darauf nicht fehlen dürfen.

Inhalte:

• Barwerkzeug und Glasauswahl
• Aufbau eines Cocktails…

In questo workshop imparerete tutto quello che si deve sapere sul caffè! Inoltre il pomeriggio vedrete come si fa il cappuccino perfetto e imparerete come decorarlo con la tecnica “latte art”!

Contenuti:

• Storia del caffè, usi e tecniche di trasformazione
• Coltivazione
• Produzione…

Der Schauspieler Humphrey Bogart sagte, man müsse dem Leben mindestens einen Whisky voraus sein. Aber um Gästen gegenüber kompetent auftreten zu können und mit Fachwissen glänzen zu können, genügt es nicht Spirituosen „nur“ gekostet zu haben. Daher wird in diesem Kurs viel Wissenswertes über die Herstellung…

In diesem Kochkurs mit Sternekoch Herbert Hintner geht es um die Verwertung der Einzelstücke eines ganzen Tieres. Der Bezug zum Tier verringerte sich in der vergangenen Zeit immer mehr, dabei kann man mit allen Teilen des Tieres geschmackvolle Gerichte zaubern.
Zusammen mit Herbert Hintner bereiten…

Entdecken Sie die Welt der Cocktails. Lernen Sie fortgeschrittene Mixology-Techniken kennen, kreieren Sie klassische Drinks mit einem besonderen Twist und entwickeln Sie Ihre eigenen, einzigartigen Cocktail-Kreationen.
Erfahren Sie mehr über fortgeschrittene Präsentationstechniken und tauchen Sie…

L’occasione per acquisire conoscenze sull’aspetto della comunicazione tra due reparti che il più delle volte vivono una conflittualità senza freni.

La partecipazione al corso è prevista per tutti quei gruppi che hanno voglia di crescere e creare le condizioni favorevoli per nuove opportunità e benefici…

Wenn man die Küche von heute anschaut, sieht man schnell, dass immer mehr tiefe Teller verwendet werden um dementsprechend viel Platz für die Sauce/Saucen zu haben. Gerne werden in Gerichte zwei verschiedene Saucen eingebaut, mal pur und kräftig für die Tiefe, mal leicht und geschäumt für Kontrast und…

Fruchtaufstriche sind süße, streichfähige Zubereitungen aus gekochten Früchten und Zucker, ideal als Brotaufstrich oder Dessertzutat. In diesem Kurs lernen Sie die Grundsätze und Techniken zur Zubereitung von Fruchtaufstrichen kennen. Sie erhalten praktische Anleitungen, wie Sie die Früchte am besten…

Superfood findet sich in jeder Küche und eigentlich vor der Haustür, warum nicht nutzen und gezielt anpreisen? Der Kurs vermittelt die Vorteile von genau diesen heimischen Superfoods. Sie lernen aktuelle ernährungswissenschaftliche Erkenntnisse kennen, mit denen Sie besondere Menüs kreieren oder bestehende…

Die Nachfrage nach vegetarischen und veganen Gerichten und Menüs wächst. Neben der kleineren Gruppe an Menschen, die sich strikt vegetarisch oder vegan ernähren, steigt vor allem jene der sogenannten „Flexitarier“, die nur selten Fleisch essen und daher ebenso gezielt pflanzenbetonte Gastro-Angebote…

Dieser Kurs bietet einen umfassenden Einblick in die Welt der Fermentation. Sie lernen die gesundheitlichen Vorteile und die geschmacklichen Facetten fermentierter Lebensmittel kennen. Ziel ist es, Ihnen die Grundlagen der Fermentation zu vermitteln und Ihnen zu zeigen, wie Sie diese Techniken in der…

Schon längst sind vegetarische Gerichte ein wichtiger Bestandteil in den Menüs der Sternenrestaurants. Durch spannende Gartechniken und Kombinationen oder Texturen stehen Gemüse, Wurzeln, und Getreide im Mittelpunkt. Viele der angewendeten Rezepte können dabei immer wieder an verschiedene Gemüsesorten…

Il pane nella ristorazione ha acquisito una maggiore importanza ed è diventato un componente fondamentale all’interno dell’offerta ristorativa. Il corso risponde alla necessità dei professionisti di differenziare le tipologie di pani da abbinare ai diversi cibi, di servire diversi pani a seconda della…

Sie richten Ihr Barkonzept nach dem Machbaren aus: wenig Fachkräfte, wenig Mitarbeitende, stark schwankende Auslastung, flexible Besetzung. Im "smarte-Bar-Training" optimieren Sie Ihre Abläufe, damit Sie auch mit wenig Mitarbeitenden und in der "Rush Hour" effizient strukturieren und mit Top-Qualität…

Erleben Sie, wie klassische Kuchen als Desserts in einer modernen und stilvollen Art neu interpretiert werden: im Glas!
In diesem Kurs zeige ich Ihnen, wie Sie beliebte Klassiker wie Sachertorte, Apfelstrudel und Linzertorte auf kreative Weise in Gläser schichten und präsentieren können. Ob für festliche…

Südtiroler Köche und GastronomInnen öffnen ihre Tore, gewähren einen praxisbezogenen Blick hinter die Kulissen und zeigen auf, wie sie persönlich die Herausforderungen der Branche angehen. Nutzen Sie die Gelegenheit zum Austausch mit Kolleginnen und Kollegen! Eine jeweilige Besichtigung der Betriebe…

Frühstücken, ein neues Südtiroler Erlebnisfeld für Südtiroler und Feriengäste. Im Haus, außer Haus und als Lieferservice. Sie werden in diese immer wichtiger werdende Thematik eingeführt und erhalten neue Impulse, Tipps und Anregungen für die differenzierte Angebotsgestaltung.

Inhalte:

• Das…

Da regionale und damit heimische Fische sehr im Trend stehen, beschäftigen wir uns im Kurs mit neben verschiedensten Garmethoden und Möglichkeiten der Zubereitung außerdem mit unterschiedlichen Beizen, Laken, Marinaden und Techniken zur optimalen Verarbeitung dieses edlen aber sehr delikaten Produktes.…

Schmackhafte, feine und kreative Köstlichkeiten rund um den Spargel stehen in diesem Kurs auf der Speisekarte. Der Küchenchef versteht es, Gerichte auf eine besondere Art zuzubereiten und kreiert leckere Gaumenfreuden zur Spargelzeit.

Inhalte:

• Spargelrisotto mit wilden Kräutern
• Steinbutt-Filet…

Erleben Sie die faszinierende Welt der Kombination von Speisen und Getränken über die herkömmliche Paarung von Wein und Bier hinaus. Entdecken Sie, wie Cocktails, Spirituosen und nicht-alkoholische Getränke harmonisch mit Speisen kombiniert werden können. Erhalten Sie spannende Impulse aus der Küche…

Nachhaltigkeit ist in aller Munde. Auch für Hotel- und Gastbetriebe wird die Thematik zunehmend wichtiger. Auch wenn die Nachhaltigkeit eines Betriebes noch kein Hauptfaktor bei der Buchungsentscheidung ist, wird sie jedoch für immer mehr Gäste zunehmend wichtiger.
Auch Südtirol hat mit einem eigenen…

Ein gutes Bier erfreut sich großer Beliebtheit. In diesem Seminar erfahren Sie alles über die Bierproduktion und die passenden Gläser. Zudem werden die Sensorik geschult und Degustationstechniken anhand einer Verkostung von verschiedenen Bieren vermittelt. Auch eine kleine Exkursion durch die Biergeschichte…

Der Frühling, vielleicht die schönste Saison in der Küche, wenn die ersten Spargel, Radieschen, Erbsen, Saubohnen, Brennnessel usw. in die Küche kommen. Die moderne Küche ist immer mehr eine Küche des Weglassens aber dafür immer mehr eine Küche, in der einige wenige Produkte inszeniert, kreativ verarbeitet…

Worauf muss bei der Auswahl der edlen Tropfen geachtet werden? Wie präsentiere ich das Weinangebot richtig? Welcher Wein wird in welchem Glas serviert? Wie wird richtig entkorkt, dekantiert und nachgeschenkt? Diese Fragen stehen im Mittelpunkt dieses Seminars. Außerdem erfahren Sie, wie man den Umsatz…

L'occasione per acquisire conoscenze fondamentali nel settore della gestione economica della ristorazione moderna.
È un’ottima opportunità per gli operatori del settore e i ristoratori che pensano non solo a prodotti e servizi, ma anche all'aspetto economico della propria attività, quindi ad una sana…

Un corso pensato per chi desidera imparare a conoscere i prodotti ittici (pesci, crostacei e molluschi) approfondendo gli aspetti e le tecniche di lavorazione e cottura. Un percorso di formazione e aggiornamento per riconoscere i prodotti ittici con le loro caratteristiche tipiche (pesci, crostacei e…

Kulinarische Vielfalt und Internationalität prägt die Küche und Gastronomie der Gegenwart. Zunehmend wird Südtirol auch von internationalen Gästen besucht. Und damit wird der Service und die Küche zunehmend mit der Nachfrage nach Koscher oder Halal Gerichten konfrontiert.

Inhalte:

• Wo liegt…