Kurse & Lehrgänge

Durante il corso online verranno rielaborati dolci classici ma in chiave innovativa, senza uova, latticini e glutine nel rispetto dei principi base della cucina sana, naturale e che sia accessibile anche a coloro che hanno intolleranze e allergie.

Contenuti:

• Sacher
• Mousse alla frutta…

Durante il corso online verranno rielaborati dolci classici ma in chiave innovativa, senza uova, latticini e glutine nel rispetto dei principi base della cucina sana, naturale e che sia accessibile anche a coloro che hanno intolleranze e allergie.

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• Sacher
• Mousse alla frutta…

Durante il corso online verranno rielaborati dolci classici ma in chiave innovativa, senza uova, latticini e glutine nel rispetto dei principi base della cucina sana, naturale e che sia accessibile anche a coloro che hanno intolleranze e allergie.

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• Sacher
• Mousse alla frutta…

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• Sacher
• Mousse alla frutta…

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• Sacher
• Mousse alla frutta…

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• Sacher
• Mousse alla frutta…

Durante il corso online verranno rielaborati dolci classici ma in chiave innovativa, senza uova, latticini e glutine nel rispetto dei principi base della cucina sana, naturale e che sia accessibile anche a coloro che hanno intolleranze e allergie.

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• Sacher
• Mousse alla frutta…

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• Sacher
• Mousse alla frutta…

Durante il corso online verranno rielaborati dolci classici ma in chiave innovativa, senza uova, latticini e glutine nel rispetto dei principi base della cucina sana, naturale e che sia accessibile anche a coloro che hanno intolleranze e allergie.

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• Sacher
• Mousse alla frutta…

Durante il corso online verranno rielaborati dolci classici ma in chiave innovativa, senza uova, latticini e glutine nel rispetto dei principi base della cucina sana, naturale e che sia accessibile anche a coloro che hanno intolleranze e allergie.

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• Sacher
• Mousse alla frutta…

Durante il corso online verranno rielaborati dolci classici ma in chiave innovativa, senza uova, latticini e glutine nel rispetto dei principi base della cucina sana, naturale e che sia accessibile anche a coloro che hanno intolleranze e allergie.

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• Sacher
• Mousse alla frutta…

Wie funktioniert ganzheitliches Kochen in der Praxis?

Südtiroler Köche und GastronomInnen öffnen ihre Tore, gewähren einen praxisbezogenen Blick hinter die Kulissen und zeigen auf, wie sie persönlich die Herausforderungen der Branche angehen. Nutzen Sie den Austausch mit Kollegen und innen! Eine…

Antipasti sind seit Jahrhunderten ein Teil der italienischen Küche. Sie basieren immer auf Gemüse, Obst, Käse, Fisch, Meeresfrüchten, aber auch Fleisch, meist mit Olivenöl und allerlei Kräutern zubereitet. Zu einem Antipasto fehlt niemals Brot: ob luftige Ciabatta, würzige Focaccia, ungesalzenes Weißbrot…

Durante il corso verranno rielaborati dolci classici ma in chiave innovativa, senza uova, latticini e glutine nel rispetto dei principi base della cucina sana, naturale e che sia accessibile anche a coloro che hanno intolleranze e allergie.

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• Sacher
• Mousse alla frutta con…

Das Frühstück boomt. Seit Jahren schon. Grund genug, neue Maßstäbe zu setzen und das Frühstücksprofil im eigenen Beherbergungs- bzw. Gastronomiebetrieb zu schärfen. Dabei geht es nicht darum, blindlings Trends zu verfolgen, sondern viel mehr um die Schaffung eines Frühstücksangebots, das zum eigenen…

Dieser Kurs führt in die Welt der Foodfotografie ein. Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer erhalten einen Einblick in die technischen Grundlagen der Foodfotografie, um für den eigenen Betrieb Fotos zu realisieren, die für unterschiedliche Zwecke einsetzbar sind. Ziel des Kurses ist es, sich Fachwissen…

Die richtige Garmethode, dazu die Auswahl des geeigneten Kochgeschirrs. Was ist der perfekte Garpunkt und die beste Kerntemperatur verschiedenster Produkte, sodass man das gewünschte Resultat erhält? Moderne Garmethode oder doch klassisch bewährt? Unterschiedliche Beizen, Laken oder Marinaden helfen…

Knackig und pikant oder süßsauer und würzig, die Vielfalt von eingelegtem Gemüse ist groß.
Das Einlegen von Gemüse ist eine abwechslungsreiche und spannende Methode, die dazu noch praktisch ist. In diesem Kurs werden verschiedene Techniken der Konservierung von Gemüse angewandt. Zusätzlich werden…

Was zeichnet einen perfekten „Barista“ aus? Das erfahren Sie in diesem Seminar. Sie beschäftigen sich mit Materialkunde, verschaffen sich einen Überblick über die verschiedenen Bargeräte und lernen den Wert professioneller Beratung kennen. Ihre Gäste werden die Professionalität zu schätzen wissen. …

Mitarbeiter-Recruiting in der Hotellerie und Gastronomie

Südtiroler Köche und GastronomInnen öffnen ihre Tore, gewähren einen praxisbezogenen Blick hinter die Kulissen und zeigen auf, wie sie persönlich die Herausforderungen der Branche angehen. Nutzen Sie den Austausch mit Kollegen und innen!…

Das ambivalente Verhältnis der Beherbergungsbetriebe zum F&B-Angebot ist mit zahlreichen Beispielen der Branche belegbar. Outsourcing oder doch noch selbst kochen? Wie ist die Akzeptanz der Gäste, wenn plötzlich kein À-la- carte-Restaurant existiert? Wie reagiert der Gast, wenn er gerne um 1 Uhr morgens…

Der Schauspieler Humphrey Bogart sagte, man müsse dem Leben mindestens einen Whisky voraus sein. Aber um Gästen gegenüber kompetent auftreten zu können und mit Fachwissen glänzen zu können, genügt es nicht Spirituosen „nur" gekostet zu haben. Daher wird in diesem Kurs viel Wissenswertes über die Herstellung…

In diesem Kurs geht es um vegetarische und vegane Gerichte, wo das Grundprodukt der Star ist. Weg von teuren Fertigprodukten voller Inhalts- und Zusatzstoffe aufzeigen, wie viele innovative Möglichkeiten in einem einzelnen Produkt stecken. Blumenkohl besteht z. B. nicht nur aus Blumenkohlröschen. Die…

In questo workshop imparerete tutto quello che si deve sapere sul caffè! Inoltre il pomeriggio vedrete come si fa il cappuccino perfetto e imparerete come decorarlo con la tecnica “latte art”!

Contenuti:

• Storia del caffè, usi e tecniche di trasformazione
• Coltivazione
• Produzione…

In diesem Kochkurs mit Sternekoch Herbert Hintner geht es um die Verwertung der Einzelstücke eines ganzen Tieres.
Der Bezug zum Tier verringerte sich in der vergangenen Zeit immer mehr, dabei kann man mit allen Teilen des Tieres geschmackvolle Gerichte zaubern.
Zusammen mit Herbert Hintner bereiten…

Tartelettes sind das Minigebäck für alle Anlässe, ob als Geburtstagstörtchen für Ihren Gast oder als fruchtige und cremige Variante für alle Tage. Einsetzbar nicht nur bei Desserts, auch bereits zum Frühstück oder beim Kuchenbuffet werden sie Ihre Gäste von diesem Gebäck überzeugen. In diesem Patisserie-Kurs…

In diesem Praxisworkshop können Sie sich das Basiswissen zur Zubereitung klassischer Cocktails aneignen. Zudem wird auf den Aufbau einer Cocktailkarte eingegangen und erklärt, welche Cocktails darauf nicht fehlen dürfen.

Inhalte:

• Barwerkzeug und Glasauswahl
• Aufbau eines Cocktails …

La pasta fresca è una delle specialità che si è sviluppata nell’espressione dell’arte culinaria italiana.
La sua presenza nel patrimonio gastronomico è rimasta immutata nel tempo ma arricchita di ricette innovative, aromatizzate, con o senza uovo, usando tecniche di preparazione non solo tradizionali…

Frühstücken, ein gustatorische und gesellschaftliches Einheimische und Feriengäste. Im Haus, außer Haus, als Picknick, im Tal und auf dem Berg sowie als Lieferservice. Sie werden in diese trendige Thematik eingeführt und erhalten spannende Impulse, Tipps und Anregungen für die differenzierte Angebotsgestaltung.…

Fermentare è l’azione di un mondo invisibile, microscopico, capace di grandi cambiamenti volti a donare gusto e salubrità alle materie prime. Cibo gustoso e salutare sono proprio due dei mega-trend più attuali. Rimani aggiornato su come anche la gastronomia si sta evolvendo di conseguenza in un approccio…

„Die Einfachheit ist die wahre Form der Genialität.“
Ein modernes Dessert muss nicht immer ein Mousse aus der „neuesten Silikonform“, besprüht oder mit Glanzglasur sein.
In diesem Patisseriekurs wird Wert darauf gelegt alte, Südtiroler Klassiker neu zu gestalten. Das vielfältige Angebot von einheimischen…

In questo corso lo chef stellato Leandro Luppi Vi fa conoscere piatti tipici della cucina italiana moderna. Con ingredienti freschi, leggeri, semplici ma raffinati crea sapori sorprendenti per i Vostri ospiti. Cogliete l’occasione per avere nuove idee per la stagione.

Contenuti:

• La nuova…

Kreieren Sie mit Küchenchef Gregor Eschgfäller schmackhafte und fantasievolle Fleischgerichte. Lernen Sie in diesem Kochkurs die Einsatzmöglichkeiten von verschiedenen Fleischteilen und -arten und deren perfekte Zubereitung und Garpunkte kennen.

Inhalte:

• Carpaccio vom Rind mit Rhabarber-Sauce…

Regionalität und Geschichten am Teller

Südtiroler Köche und GastronomInnen öffnen ihre Tore, gewähren einen praxisbezogenen Blick hinter die Kulissen und zeigen auf, wie sie persönlich die Herausforderungen der Branche angehen. Nutzen Sie den Austausch mit Kollegen und innen! Eine jeweilige Besichtigung…

Grillen bzw. das Barbecue ist ein ansprechender Höhepunkt und eine tolle Abwechslung im Küchenalltag. Neben der kulinarischen Vielfalt eignet sich das Grillen wunderbar als Unterhaltungsprogramm für die Gäste. Es geht um Kulinarik und Erlebnisse. Die MiG – Männer im Glutrausch – zeigen, wie Sie ein Grillevent…

Entdecken Sie mit Lars Jungermann, dem Vorreiter moderner Küchentechnik, die Zukunft des Kochens! Lassen Sie sich überraschen, wie Sie ohne die klassischen Utensilien schmackhafte Gerichte zaubern können. Jungermann öffnet die Pforten seiner eigenen Küchen-Erfahrung und zeigt Ihnen, wie Sie auch in Stoßzeiten…

COOLinaria ist die neue Fachtagung für Küche und Gastronomie des Gustelier in Zusammenarbeit mit dem Südtiroler Köcheverband und stellt sich ab jetzt jährlich den Herausforderungen der Branche. Die Teilnehmenden erwarten spannende Vortragende, praxisnahe Workshops, Zeit zum genussvollen Verkosten…