Kurse & Lehrgänge

Die Kunst der Schokoladenherstellung zählt zu den raffiniertesten Disziplinen der Patisserie. In diesem Kurs tauchen Sie ein in die faszinierende Welt der Pralinenproduktion – von der fachgerechten Verarbeitung der Kuvertüre bis zur kreativen Fertigstellung Ihrer eigenen Meisterstücke. Unter professioneller…

Anton Dalvai vom Berggasthof Dorfner ist nicht nur leidenschaftlicher Koch, sondern führt auch selbst eine Landwirtschaft mit Rindern. Die ganzheitliche Verwertung von Fleisch liegt ihm daher besonders am Herzen. In diesem Kochkurs geht es darum, wie man auch sogenannte “unedle” Teile attraktiv und geschmacklich…

Tauche ein in die Welt der Food-Fotografie – ganz einfach mit deinem Smartphone!

In zwei aufeinander aufbauenden Kursteilen lernen die Teilnehmerinnen und Teilnehmer zuerst die Grundlagen rund um Licht, Perspektive und Bildaufbau kennen. Anschließend können mit kreativen Styling-Techniken, Requisiten,…

Mit der Pflanze zu beginnen, eröffnet Köchinnen und Köchen ganz neue Ideen, vielfältige Möglichkeiten und Lösungen für eine nachhaltige und gesunde Zukunft. Neben einem theoretischen Einblick in die Hintergründe und das große Ganze tauchen die Teilnehmerinnen und Teilnehmer ein in die Welt von Gemüse,…

In diesem Kurs geht es um den gezielten Einsatz von Aromen in der Küche. Wie schafft man es, eine ausgewogene Balance von Süße, Säure, Bitterkeit, Salz und Umami auf den Teller zu bringen? Welche Kombinationen harmonieren, welche sorgen für spannende Kontraste?

Im Mittelpunkt stehen die Grundlagen des…

Klassische Küchenorganisationen geraten an ihre Grenzen – in der Effizienz, in der Planbarkeit, im Ergebnis. „Smart Kitchen“ liefert neue Antworten auf alte Probleme. Mit systemischen Lösungen, smarter Technik und praxisbewährten Prozessen, die neue Arbeitszeiten zulassen, Speiseabfälle minimieren und…

In diesem praxisorientierten Kurs tauchen die Teilnehmenden in die Welt des Brotbackens ein. Ziel ist es, ein tieferes Verständnis für Fermentation, Teigführung und Teigentwicklung zu erlangen. Handwerkliche Fertigkeiten werden erlernt und vertieft um Brote in gleichmäßiger und reproduzierbarer Qualität…

Un percorso tecnico e pratico per approfondire le fondamenta della pasticceria vegana, con un focus sulla formulazione accurata delle ricette e sulla comprensione degli equilibri tra gli ingredienti. Verranno affrontati i principi base per la sostituzione di uova, latticini e altri derivati animali,…

Südtiroler Köche und GastronomInnen öffnen ihre Tore, gewähren einen praxisbezogenen Blick hinter die Kulissen und zeigen auf, wie sie persönlich die Herausforderungen der Branche angehen. Nutzen Sie die Gelegenheit zum Austausch mit Kolleginnen und Kollegen! Eine jeweilige Besichtigung der Betriebe…

Il corso offre una panoramica introduttiva delle principali tecniche di degustazione dei vini. Utilizzando le schede AIS (Associazione Italiana Sommelier), i partecipanti impareranno a valutare, analizzare e descrivere le caratteristiche organolettiche dei vini. Questo corso rappresenta un primo passo…

Kulinarische Vielfalt und Internationalität prägt die Küche und Gastronomie der Gegenwart. Zunehmend wird Südtirol auch von internationalen Gästen besucht. Und damit wird der Service und die Küche zunehmend mit der Nachfrage nach Koscher oder Halal Gerichten konfrontiert.

Inhalte:

• Wo liegt die Abgrenzung…

Mini-Desserts sind die Stars bei jedem Buffet, sei es beim Frühstück, nachmittags oder abends – raffiniert, elegant und perfekt für den modernen Genuss. In diesem Kurs zeigt der Referent, wie aus klassischen und modernen Dessertkomponenten kreative Mini-Variationen werden, die sowohl geschmacklich als…

Entdecken Sie die fast unendlichen Möglichkeiten im Bereich der alkoholfreien Getränkebegleitung. In diesem Workshop wird aufgezeigt, wie mit Verjus, Fermenten, Sojasauce, Bittertinkturen, Infusionen & Co alkoholfreie Alternativen zu Wein hergestellt werden können. Maßgeschneidert für Ihr Menü. Sie bekommen…

In der heutigen Zeit, in der die Zahl der Menschen mit Lebensmittelallergien und speziellen Ernährungsbedürfnissen stetig steigt, wird ein ordnungsmäßiger Umgang mit Allergenen auch im Service immer wichtiger. Der Kurs informiert Sie über die aktuellen Erkenntnisse von Nahrungsmittelallergien und Unverträglichkeiten…

Fisch ist leicht, gesund und bietet unzählige kulinarische Möglichkeiten – wenn man weiß, wie! In diesem Kurs lernen Sie, wie Sie mit einfachen Techniken und wenigen, hochwertigen Zutaten abwechslungsreiche Fischgerichte zubereiten, die sowohl im à-la-carte-Bereich als auch für Tagesmenüs geeignet sind.

Ob…

Un’introduzione pratica e completa al mondo del bar: questo corso è pensato per chi desidera avvicinarsi alla professione di barista o ha da poco iniziato a lavorare nel settore. I partecipanti acquisiranno le competenze essenziali per operare al banco bar, dalla caffetteria alla preparazione di cocktail…

Südtiroler Köche und GastronomInnen öffnen ihre Tore, gewähren einen praxisbezogenen Blick hinter die Kulissen und zeigen auf, wie sie persönlich die Herausforderungen der Branche angehen. Nutzen Sie die Gelegenheit zum Austausch mit Kolleginnen und Kollegen! Eine jeweilige Besichtigung der Betriebe…

Ob Anfrage, Angebotslegung, Eventbegleitung oder Nachbetreuung – bei Catering-Events zählt jedes Detail.

In diesem praxisorientierten Kurs erfahren Sie, wie Sie Ihre Gäste mit klarer, professioneller und wertschätzender Kommunikation von Anfang an überzeugen. Gemeinsam erarbeiten wir Strategien für…

Ästhetik auf dem Teller als Erfolgsfaktor

Ein gelungenes Gericht spricht nicht nur den Gaumen an, sondern auch das Auge! In diesem Kurs erfahren Sie, wie Sie Ihre Speisen mit einfachen, aber wirkungsvollen Techniken optisch aufwerten. Von der Wahl des richtigen Tellers über harmonische Farbkompositionen…

È l'occasione per acquisire conoscenze sulla pasta fresca che rappresenta una delle specialità che si è sviluppata nell’espressione dell’arte culinaria italiana. La sua presenza nel patrimonio gastronomico è rimasta immutata nel tempo ma arricchita di ricette innovative, aromatizzate, con o senza uovo,…

Kochen ist immer auch ein Rennen gegen die Zeit. Doch neue Technologien, smarte Geräte und der gezielte Einsatz von KI eröffnen ganz neue Wege – für kleinere Betriebe ebenso wie für größere Hotelküchen. Dieses Seminar zeigt praxisnah, wie moderne Küchentechnik und intelligente Prozesse den Alltag vereinfachen…

Wien kulinarisch entdecken

Die Trendreise des Gustelier - Atelier für Geschmackserfahrung führt heuer nach Wien. Spannende Küchenkonzepte und Locations stehen auf dem Programm. Tauchen Sie ein in die spannendsten Gegensätze der aktuellen Gastronomie. Es erwarten uns tolle Highlights: vom genussvollen…

Getränke im Allgemeinen und Wein im Besonderen spielen in der Gastronomie eine bedeutende Rolle. Wein kreiert dabei nicht nur Umsatz, sondern schafft Genuss-Erlebnisse für den Gast. Für diesen zählt heutzutage der Gesamteindruck: nicht nur die Speisen müssen überzeugen, sondern auch die Getränkeauswahl!…

Dieses praktische Training ist ideal für Gastronomen und Privatpersonen, die Latte Art erlernen oder ihre Grundkenntnisse verbessern wollen. In diesem mehrstündigen Praxisseminar erlernen Sie die Technik des Milch-Aufschäumens und das Eingießen verschiedener Muster, wie das Herz oder das Farnblatt.

Informationen…

Dieses praktische Training ist ideal für Gastronomen und Privatpersonen, die Latte Art erlernen oder ihre Grundkenntnisse verbessern wollen. In diesem mehrstündigen Praxisseminar erlernen Sie die Technik des Milch-Aufschäumens und das Eingießen verschiedener Muster, wie das Herz oder das Farnblatt.

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Dieses praktische Training ist für alle, die bereits Grundkenntnisse in Latte Art haben und die Gießmuster wie Herz und/oder Rosetta schon beherrschen. In diesem Seminar beschäftigen sich die Teilnehmenden mit dem kontrastreichen Gießen, dem Erlernen von Eingießtechniken wie Tulip, Schwan und weitere…

Dieses praktische Training ist für alle, die bereits Grundkenntnisse in Latte Art haben und die Gießmuster wie Herz und/oder Rosetta schon beherrschen. In diesem Seminar beschäftigen sich die Teilnehmenden mit dem kontrastreichen Gießen, dem Erlernen von Eingießtechniken wie Tulip, Schwan und weitere…

COOLinaria ist die Fachtagung für Küche und Gastronomie des Gustelier in Zusammenarbeit mit dem Südtiroler Köcheverband und stellt sich jährlich den Herausforderungen der Branche. Nachmittags gibt es die Möglichkeit, in Workshops in die Praxis zu gehen und in direkten Austausch mit den Fachleuten zu…

Fruchtaufstriche sind süße, streichfähige Zubereitungen aus gekochten Früchten und Zucker, ideal als Brotaufstrich oder Dessertzutat. In diesem Kurs lernen Sie die Grundsätze und Techniken zur Zubereitung von Fruchtaufstrichen kennen. Sie erhalten praktische Anleitungen, wie Sie die Früchte am besten…