Das individuelle Frühstücksprofil – HGV/STK-Frühstückslehrgänge erfolgreich abgeschlossen

Frühstücken und Brunchen liegen auch in Südtirol im Trend. Die Südtiroler Tourismuskasse (STK) und der HGV organisierten zwei Lehrgänge zum Thema Frühstücksangebot.

Insgesamt 31 interessierte Gastwirtinnen und Gastwirte bzw. Servicemitarbeiterinnen und -mitarbeiter absolvierten in den Monaten April und Mai einen viertägigen Frühstückslehrgang des Bereiches Weiterbildung, welcher im Gustelier stattfand. Die Teilnahme war so rege, dass die engagierten Frühstücksverantwortlichen in zwei Gruppen aufgeteilt werden mussten. Unter der Leitung von Küchenmeister Reinhard Steger arbeiteten sie gemeinsam mit Expertinnen und Experten am Frühstücksprofil ihres Betriebes.

Authentisches Angebot bieten
Lehrgangsleiter Reinhard Steger, Fachmann wenn es um das Thema Frühstück geht, zeigt sich von der Entwicklung in Südtirol beeindruckt: „Geht es um das Frühstücken und Brunchen, hat sich in den letzten Jahren in Südtirol sehr viel getan. War es vor Jahren noch ein eher unbeachteter und oft statischer Teil der Verpflegung, bemühen sich immer mehr Gastwirtinnen und Gastwirte, ein individuelles Frühstücks- und Brunch-Angebot zu entwickeln.“ Und damit meint Steger nicht die Fülle des Angebotes, sondern die authentischen, abwechslungsreichen kulinarischen Besonderheiten, ergänzt durch ein attraktives und stimmiges Ambiente sowie ansprechendes Kommunikationskonzept.

Diese Entwicklung trifft auch auf die Lehrgangsteilnehmerin Petra Kerschbaumer zu. Im Michlhaus nature & suites in Aldein erfüllt sie sich ihren Traum: ein Apartmenthaus mit besonderem lokalen Frühstücksangebot. Bereits vor dem Besuch des Lehrganges hatte sie sich viele Gedanken zum Frühstücksangebot gemacht und konnte diese im Lehrgang verfeinern. „Durch die Teilnahme am Frühstückslehrgang konkretisierten sich meine Vorstellungen und ich konnte neue Ideen, vor allem in Bezug auf Präsentation und Kommunikation, mitnehmen“, spricht sich Kerschbaumer positiv zur Lehrgangsteilnahme aus. Bestätigt sah sie in den vier Tagen auch ihre Konzeptidee: „Für mich gilt als Grundlage des Angebotes das Ausgewählte und nicht der Überfluss. Ich folge dabei immer dem Leitsatz: lokal, gut und fein“, so Kerschbaumer.

Petra Plattner Cologna vom Seehotel Sparer am Montiggler See hat schon während der Teilnahme am Lehrgang gemeinsam mit ihren Mitarbeiterinnen ihre Idee in die Tat umgesetzt und eine lokale, aber gar nicht so wahrgenommene Besonderheit erstmals in Szene gesetzt: die Furglauer Quelle. So wusste sie zu erzählen, dass sich ihre Gäste bereits am Morgen an den Geschichten rund um die Quelle am Montiggler See erfreuen und das mit verschiedensten Kräutern und Früchten aromatisiertes Wasser genießen. Dieses Beispiel zeigt, dass gute Ideen oft ganz nahe liegen und in der Umsetzung nicht aufwendig und teuer sein müssen.

Zur Teilnahme am Lehrgang gehörte auch die Verkostung eines Frühstücks in einem anderen Betrieb nach Wahl in Südtirol. „So saßen der Gastgeber oder die Gastgeberin selbst als Gast am Tisch und erlebten aus dieser Perspektive, was als Wohlfühlambiente und überzeugendes Angebot von Service und Küche empfunden wird“, berichtet Reinhard Steger über diese Idee aus der Praxis.
Immer wieder positiv gesehen wird auch der Erfahrungsaustausch und die Diskussion unter den Teilnehmenden.

Lehrgang für Saison 2024 geplant
Für alle jene, welche ebenfalls an ihrem Frühstückskonzept feilen möchten, findet in der kommenden STK/HGV-Weiterbildungssaison wieder eine Lehrgangsreihe zum Thema Frühstück statt.
Weitere Informationen dazu erhalten Interessierte beim Bereich Weiterbildung im HGV Bozen unter Tel. 0471 317 790 oder www.hgv.it.