COOLinaria - Die Zukunft der Gastronomie

COOLinaria ist die neue Fachtagung für Küche und Gastronomie des Gustelier in Zusammenarbeit mit dem Südtiroler Köcheverband und stellt sich ab jetzt jährlich den Herausforderungen der Branche. Die Teilnehmenden erwarten spannende Vortragende, praxisnahe Workshops, Zeit zum genussvollen Verkosten und zum Austausch mit Berufskollegen und -innen. Zwei sehr unterschiedliche Restaurantkonzepte aus Österreich sowie aus Deutschland zeigen diesmal auf, welche Rolle Regionalität und vegetarische Speisen in der Sterne-Küche spielen und wie effizient Technik die Arbeit in der Küche unterstützen kann. Was der radikal veränderte Arbeitsmarkt für die Branche bedeutet, welche Rolle zukünftig Service-Roboter spielen und welche Chancen die digitale Kommunikation gerade in der Gastronomie bietet, auch darum geht’s. In den beiden Workshops am Nachmittag bieten unserer Gast-Referenten zudem praxisnahe Einblicke in ihre Küchen-Philosophie.

Details:
Dienstag, 9. Mai 2023

ab 8.30 Uhr
Einlass

9 Uhr bis 14 Uhr
Beginn Vorträge inkl. kulinarischer Pausen- und Mittags-Überraschungen

14.30 Uhr bis 17 Uhr
Workshops (parallel)

Programm:
Trend-Update – was sich Gäste morgen erwarten
Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin, Gustelier, Bozen

Zurück zu den Wurzeln: Regionalität als Lebensgefühl
Christoph Bickel, Restaurant Oniriq, Innsbruck

Die Küche als Smartphone: Kochen ohne Pfannen und Töpfe
Lars Jungermann, Jungermann Gourmet, Kelkheim bei Frankfurt

Gute Mitarbeitende gibt es auch zukünftig. Aber nicht mehr für alle.
Hermann Troger, Personal-Experte, Autor, Berater, Brixen

Braucht uns der Gast noch? Der Service zwischen digitaler und analoger Welt
Andrea Bertagnolli-Windstoßer, Trainerin und Coach für Restaurantführung, Meran und Seeon/Oberbayern

Gastro goes Social – Chancen der digitalen Kommunikation
Manuela Pattis, Social-Media-Expertin, HGV, Bozen

Erleben Sie live den Service-Roboter „bella bot“, digitale Bestellsysteme und verkosten Sie kulinarische Besonderheiten.

WORKSHOP A
„Anspruchsvoll vegetarisch“ – mit Christoph Bickel
Der Haubenkoch aus Tirol zeigt anhand zwei ausgewählter Gerichte spannende Verarbeitungs- und Präsentationsmöglichkeiten von Gemüse, Blüten und Knospen aus seiner Region.

WORKSHOP B
„Kochen ohne Pfannen und Töpfe“ – mit Lars Jungermann
Wie die moderne Küchen-Technik geschickt genutzt wird und zu Stoßzeiten schnelle und effiziente Lösungen ohne Geschmackseinbußen bietet – das zeigt Lars Jungermann anhand von zwei Gerichten und erzählt dabei praxisbezogen von den Erfahrungen aus seiner eigenen Produktion.

Inklusivleistungen:
Ticket-Gebühr für den Vormittag inklusive trendiger Verpflegung:
150 Euro zzgl. MwSt. I Early bird-Ticket bis 31. März: 129 Euro zzgl. MwSt.

Spezialpreis für HGV- und SKV-Mitglieder:
99 Euro zzgl. MwSt. I Early bird-Ticket bis 31. März: 85 Euro zzgl. MwSt.

Workshops mit begrenzter TeilnehmerInnenanzahl: € 35,-

Weitere Infos und Buchungen unter info@gustelier.it oder unter Tel. 0471 317 777
Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung, Schlachthofstraße 59, 3100 Bozen

Es bestehen keine Parkmöglichkeiten im Haus, bitte nutzen Sie die umliegenden Parkhäuser (Bozen Mitte, 5min Fußweg). Alternativ erreichen Sie das Gustelier mit den öffentlichen Verkehrsmitteln (Bahnhof 10min Fußweg, Bus 1min).