Vegane Sterneküche - COOLinaria

COOLinaria die Fachtagung für Küche und Gastronomie des Gustelier in Zusammenarbeit mit dem Südtiroler Köcheverband.
Spannende Restaurantkonzepte aus Österreich, Deutschland und Südtirol zeigen diesmal auf, wie sie Regionalität, Nachhaltigkeit und Gerichte ganz ohne tierische Produkte in der Hauben- und Sterne-Küche gekonnt umsetzen und damit Gäste begeistern – und, welche Rolle Frauen dabei spielen. Dass die digitale Kommunikation nicht mehr wegzudenken ist und der Preis eines Gerichtes oder Getränkes sehr bewusst gewählt sein sollte und sogar das Geschmacksempfinden beeinflusst, sind weitere Themen der Fachtagung. Die Teilnehmenden erwarten neben spannenden Vortragenden auch praxisnahe Workshops, Zeit zum genussvollen Verkosten und zum Austausch mit Berufskolleginnen und -kollegen.
Am Nachmittag bietet unserer Gast-Referent Ricky Saward praxisnahe Einblicke in ihre Küchen-Philosophie.

Inklusivleistungen:
Ticket-Gebühr für den Vormittag inklusive trendiger Verpflegung:
179 Euro zzgl. MwSt. I Early bird-Ticket bis 31. März: 149 Euro zzgl. MwSt.
Spezialpreis für HGV- und SKV-Mitglieder:
129 Euro zzgl. MwSt. I Early bird-Ticket bis 31. März: 99 Euro zzgl. MwSt.

Workshops mit begrenzter TeilnehmerInnenanzahl: € 55,-

Referent:
Ricky Saward, Restaurant "Seven Swans", Frankfurt am Main (D)

Wie kein anderer zelebriert Ricky Saward, 35, die Gemüsevielfalt seiner Heimat: radikal regional, saisonal, nachhaltig und unglaublich kreativ. Bis auf Salz verzichtet er komplett auf Gewürze – eben-so auf Olivenöl, Zitrusfrüchte oder Kakao und sowieso alles was von Übersee kommt. Dabei hat er lange und viel mit Zutaten aus aller Welt, mit Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten gekocht, in Deutschland und anderswo. Aber irgendwann hatte er genug, und suchte die Herausforderung in dem, was er noch nicht konnte: in der radikal regionalen Spitzenküche, die zudem gänzlich ohne tierische Produkte auskommt. Der Michelin-Stern und die Tatsache, dass sein Restaurant „Seven Swans“ in Frankfurt auf 1,5 Jahre im Vorhinein ausgebucht ist, zeigen, dass er es mittlerweile kann. Und immer wieder mit neuen Gerichten überrascht: Seine Ideen entstehen dabei ganz ohne Kochbücher und Social Media – in seinem Kopf, inspiriert durch die Natur.