TrendRadar: Kräuter und Gewürze - die vegetarische Küche im Fokus

Vegetarische Gerichte und Menüs nehmen einen immer größeren Platz in Speisekarten ein. Das Bewusstsein der Menschen in Bezug auf Ernährung und Gesundheit hat sich in den letzten Jahren stark geändert. Tierwohl, Nachhaltigkeit, Nowaste und Bio sind Zeitgeist. Das stellt die Köchinnen und Köche vor große Herausforderungen, da sich in den Küchen in den nächsten Jahren wohl vieles verändern wird. Durch verschiedenste Techniken, Garmethoden und Kombinationen müssen die Gerichte so konzipiert werden, dass der Gast weder Fisch noch Fleisch vermisst.

Inhalte:
-Lavendeltartelette mit buntem Frühlingsgemüse

• Spargelpraline mit Erbse und Minze
• Apfelcarpaccio mit Ziegenkäse und rote Beete

Referent:
Heiss Egon, Sternekoch im Gourmet Restaurant Prezioso im Castel Fragsburg, Meran

Dieser Workshop wird von der HGV-Weiterbildung organisiert. Informationen zur STK-Gebühr und Anmeldungen auf der HGV-Weiterbildungsseite.