ProfiClass. Süßwasserfische - eine vergessene Delikatesse

Forelle, Saibling, Esche, Huchen, Zander und Renke – all das sind lokale Fische, welche von Lachs, Wolfsbarsch, Steinbutt und Co. verdrängt worden sind. Zahlreiche Aspekte, wie etwa überschaubare Kreisläufe, nachvollziehbare Herkunft, kurze Transportwege sowie unbehandelte Zuchtmethoden, sind ein guter Grund, vermehrt auf heimische Fische zurückzugreifen.

In diesem Seminar lernen Sie von Sternekoch Egon Heiss die schonende und schmackhafte Zubereitung sowie die Besonderheiten des delikaten Fleisches der Süßwasserfische kennen.

Inhalte:

• Donaulachs mit grünem Apfel, Kohlrabi und Buttermilch
• Lachsforelle mit Rettich, Apfelrohkost und Fenchel
• Zander im Blaukrautfond, Holunderbeere und Süßholz

Referent:
Heiss Egon, Sternekoch im Gourmet Restaurant Prezioso im Castel Fragsburg, Meran

Dieser Workshop wird von der HGV-Weiterbildung organisiert. Informationen zur STK-Gebühr und Anmeldungen auf der HGV-Weiterbildungsseite.