SamstagsKüche. Einführung in die Welt der Fermentation

Fermentation ist eine der ältesten Möglichkeiten Lebensmittel haltbar zu machen. War das Fermentieren vor einigen Jahren noch in Vergessenheit geraten, hält es nunmehr wieder Einzug in die Gastroküchen und kommt immer stärker in den Privathaushalten an. Zeit sich näher damit auseinanderzusetzen und die Basis des Fermentierens kennenzulernen.

Nach einer kurzen Einführung zu den Grundlagen der Fermentation zeigen die Fermentationsexperten Patrick Kreidl und Alex Hölbling wie Lactofermente aus Gemüse, wie z.B. Sauerkraut oder Kimchi ganz einfach selbst hergestellt werden können. Gemeinsam wird mit fermentiertem Obst experimentiert und in dem Zusammenhang auch mit der Essigherstellung. Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer erfahren außerdem Wissenswertes über Kombucha und Wasserkefir. Zum Schluss werden hauseigenes Kimchi, Sauerkraut, Shoyu und Miso verkostet.

Der Kochsamstag beginnt um 9 Uhr, umfasst ein gemeinsames Mittagessen bestehend aus einem veganen Gericht mit selbst hergestellten Fermenten und endet mit der Verkostung einiger fermentierter Produkte um 15 Uhr. Zum Schluss können Starterkulturen fürs Probieren zu Hause mitgenommen werden, die Teilnehmenden werden gebeten dafür Behälter mitzubringen.

Inhalt & Inklusivleistungen:

• Professionelle Workshopbegleitung durch einen erfahrenen Küchenchef und einen Fermentationsexperten
• Praktischer Mitmach-Workshop mit eigenem Bereich für jede/n Teilnehmer/in.
• Verwendete Lebensmittel sowie Wasser und Kaffee während des Workshops
• Rezepte zum Nachmachen
• Starterkulturen für Zuhause

Referenten:
Patrick Kreidl und Alex Hölbling, AHIA Ferments