Revolution am Herd? - Technologiereise Innsbruck

Der Weg zur Prozessküche 5.0 – ohne Pfannen und Töpfe, mit Digitalisierung & KI. Begeben Sie sich auf die erste Technologiereise im Rahmen der HGV-Initiative „Future Hospitality“ und damit auf eine Reise in die Gastro- & Hotelküche der Zukunft.

Die Küchen leiden unter Fachkräftemangel. Wie also die Produktivität beibehalten, mit immer weniger Mitarbeiter:innen? Wie die Arbeitsplätze attraktiver gestalten, damit die wenigen Mitarbeitenden in den Küchen auch bleiben? Dies lässt sich nur sichern, wenn wir Küchen und Produktionsprozesse neu denken und hochmoderne Küchentechnik effizient nutzen.
Gelungen ist dies dem Hotel „Das Innsbruck“. Die Familie Ischia war kurz davor, die Küche zu schließen. Wie sie es durch eine radikale Änderung des Küchenkonzeptes geschafft hat, heute eine viel produktivere Küche zu führen und somit den Restaurantbereich derzeit sogar erweitern, schauen wir uns vor Ort genauer an.

Zwei der wichtigsten Maßnahmen vorab:

• Die Vorbereitung der Gerichte und Endzubereitung voneinander zu entkoppeln
  Dadurch entstehen stressfreiere Vorbereitungstage und -zeiten. Im laufenden Tagesgeschäft werden die Menüs dann endzubereitet.

• Die automatisierte Steuerung von multifunktionalen und mobilen Koch- und Kühlgeräte klug nutzen
  Moderne Küchengeräte übernehmen die Routinearbeit und sind auch von angelernten Hilfskräften bedienbar. Fachkräfte haben wieder mehr Zeit für kreative Tätigkeiten.

Neugierig? Dann kommen Sie mit auf unserer Technologiereise, die Ihre Sichtweise auf die Zukunft der Gastronomie nachhaltig verändern wird.

Programm:
8.30 Uhr | Start von Bozen
Zustiegsmöglichkeiten:
08:30 Uhr Start in Bozen
09:15 Uhr Mautstelle Vahrn
09:35 Uhr Mautstelle Sterzing

• Einführung im Bus von Manuela Pattis, Stabstelle Innovation HGV und Reinhard Steger, Innovationsexperte Gastronomie

10.30 Uhr | Ankunft Hotel „Das Innsbruck“ mit Kaffee-Empfang & Impulsvorträge

• Hans Vettiger, EHL Hotelfachschule, Schweiz: „Mehr Produktivität in der Küche“
• Stefan Cammann, Koch & Metzger, Gründer von „Mise en place Gastro Solution“, Deutschland: „Produktionsprozesse ändern und Küchengeräte effizient nutzen“

12 Uhr | Gemeinsames Mittagessen

• Anschließende Küchenführung und
• Austausch mit Juniorchef Stefan Ischia

15 Uhr | Rückfahrt nach Bozen

Teilnahmegebühr
€ 79,- zzgl. MwSt. pro Peron, beinhaltet Busfahrt, Kaffeepause, Mittagessen, Getränke, Expertengespräche.

Begrenzte Teilnehmerzahl. Anmeldung innerhalb 31. Mai 2024