ProfiClass. Vegan in der Gastronomie: eine neue Bereicherung für Ihren Betrieb
Vegane Ernährung ist längst kein Trend mehr, der in Kürze wieder verschwinden wird. Besonders für junge Menschen ist Veganismus eine Lebenseinstellung: kein Tierleid und weniger Umweltverschmutzung, dafür aber gesündere, ressourcenschonendere und vielseitigere Speisen.
Gäste, die sich rein pflanzlich ernähren, haben besonders in Südtirol Schwierigkeiten, Restaurants oder Hotels zu finden. Zwar sind Veganer noch eine kleine Zielgruppe, aber schlussendlich sind sie das Familienmitglied, das die Auswahl des Restaurants oder Hotels trifft.
Wie man vegane Gäste anspricht und was man in der Küche beachten muss, das berichten Ihnen Kurt und Lisa Resch vom Biohotel Steineggerhof, wo vor vier Jahren die Reise in die vegane Küche begann und heute zu 80 Prozent vegan gekocht wird.
Inhalte:
- Die Zielgruppe: Welche Einstellung vertreten Veganer und wie reagieren andere Gäste auf vegane Gerichte?
- Vegane Küche, mehr als Grillgemüse und Spaghetti mit Tomatensauce
- Veganes Frühstück, Brunch, Restaurant, Grillabend und Menü
- Kostenkalkulation Produkte und Lieferanten
- Infos über regionale Produkte, Kreislaufwirtschaft, Tierwohl, Klimabilanz, Gemeinwohlökonomie
Referent:
Resch Kurt, Chefkoch und Gastgeber vom Biohotel Steineggerhof in Steinegg
Dieser Workshop wird von der HGV-Weiterbildung organisiert. Informationen zur STK-Gebühr und Anmeldungen auf der HGV-Weiterbildungsseite.