Food-Management für Südtiroler Gastronomiebetriebe

Gastronomieangebote erfolgreich gestalten
Gesundheit und Digitalisierung, der Kampf um Arbeitskräfte, die Klima- und Energiekrise – das sind große Themen, denen sich auch Gastronomiebetriebe stellen müssen. Aber wie umgehen mit diesen großen Veränderungen? Der Lehrgang „Nachhaltiges Food Management“ bietet Anregungen und Raum für Antworten und holt dazu spannende in- und ausländische Referenten/innen ins Haus.

Der Lehrgang gibt Einblick in die vier Säulen des Food-Managements: in den Bereich der Lebensmittelproduktion, in jenen der Ernährungslehre inklusive Trends, in den Bereich der Führung und jenen der Vermarktung. Die einzelnen Module beleuchtet dabei themenspezifisch, was eine nachhaltige und somit zukunftsfähige Arbeitsweise ausmacht. In 13 Tagen, welche über einen Zeitraum von vier Monaten geplant sind, stehen dabei in einem ausgewogenen Mix aus Theorie und Praxis Themen im Fokus, welche gemeinsam mit den Teilnehmern:innen erarbeitet werden. Praxiseinheiten direkt bei Akteuren in Südtirol geben einen unmittelbaren Einblick in die konkrete Umsetzung. Abschluss bildet eine kleine Projektarbeit, in welcher ein Aspekt im Betrieb konkret auf die Zukunft ausgerichtet wird. Die Teilnehmer:innen erhalten dazu ein Coaching durch die Lehrgangsleiterin und schließen den Lehrgang mit einer Kurz-Präsentation ihrer Projektarbeit ab.

Gerichtet ist der Lehrgang an Unternehmer:innen aus der Gastronomie und Hotellerie, Übernehmer:innen, Küchenchefs:innen und Restaurantleiter:innen, Absolventen:innen von Tourismus- und Hotelfachschulen mit einschlägiger Praxis in der Gastronomie.

_Dieser Lehrgang wird von der HGV-Weiterbildung in Zusammenarbeit mit dem Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung angeboten. Informationen & Anmeldung online auf der HGV-Weiterbildungsseite._

Kursgebühr: 2.500 Euro + 22% MwSt.
STK-Gebühr: 1.500 Euro + 22% MwSt.

Termine:

• Dienstag, 24. Jänner 2023
• Montag, 30. Jänner
• Montag, 06. Februar
• Montag, 13. Februar
• Dienstag, 28. Februar
• Montag, 06. März
• Dienstag, 14. März
• Dienstag, 21. März
• Dienstag, 28. März
• Donnerstag, 13. April
• Mittwoch, 19. April
• Mittwoch 26. April
• ABSCHLUSS: Anfang Mai

THEMENBLOCK LEBENSMITTELPRODUKTION – 3 Tage
Food Management im globalen Kontext – The Big Picture – 4 h
Christian Fischer, Prof. für Ernährungswirtschaft an der Freien Universität Bozen

Produktion tierischer Lebensmittel – 8 h
Matthias Gauly, Prof. für Nutztierwissenschaften an der Freien Universität Bozen

Nachhaltiges Fleischangebot in der Praxis – 4 h
Alexander Holzner, Metzgermeister, Lana

Produktion pflanzlicher Lebensmittel – 4 h
Günther Erschbaumer, Lehrer an der Oberschule für Landwirtschaft Laimburg

Pflanzliche Kost attraktiv gestaltet – 4 h
Egon Heiss und Renate Di Mario Gamper, Castel Fragsburg, Meran

THEMENBLOCK ERNÄHRLUNGSLEHRE – 3 Tage
Wie essen wir morgen – 8 h
Antje de Vries, Trendforscherin, gelernte Köchin und Ernährungswirtschafterin, Frankfurt

Ernährungslehre - bedarfsgerechtes und ansprechende Essen & Trinken – 8 h
Reinhard Steger, Küchenmeister, Dipl. Diätkoch & Diätetisch geschulter Koch, Sand in Taufers

Kulinarischer Kultur-Vergleich Italien:Frankreich sowie Deutschland:Österreich – 8 h
Otto Geisel, Leiter des Experten-Rates Gault&Millau Deutschland/Italien, Gründer des Instituts für Lebensmittelkultur, München

THEMENBLOCK MANAGEMENT – 2,5 Tage
Nachhaltige Küchenorganisation – 8 h
Dietmar Fröhlich, ehemaliger Haubenkoch, Unternehmensberater, Haiming (Ö)

Gesetzliche Rahmenbedingungen in der Gastronomie – 4 h
Evelin Schieder und David Winkler, HGV Rechtberatung

Alle Zahlen im Griff – 4 h
Roberto Cornoldi und Armin Aufderklamm, HGV Unternehmens- und Steuerberatung

„Lassen Sie einfach Ihre Leute in Ruhe!“ - Wie Mitarbeiterführung wirklich geht – 4 h
Jürgen H. Krenzer, Koch, Hotelier, Apfel-Winzer & Buchautor, Ehrenberg (D)

THEMENBLOCK VERMARKTUNG – 2 Tage
Kreativ und anders: Wie man mit einem guten Konzept zur Marke wird und welche Kommunikationsstrategie dazu passt. – 8 h
Edith Oberhofer und Veronika Mair, HGV Unternehmensberatung & IT/Online Marketing

Ganzheitlich nachhaltig – Erfahrungen aus dem Hotelbetrieb - 4 h
Brigitte Zelger, Hotel Pfösl, Deutschnofen

Total lokal erfolgreich? - 4 h
Ulrich Wallnöfer, Geschäftsführer und Mit-Gründer PUR SÜDTIROL

Projektarbeit & Abschluss – 0,5 Tage
Lehrgangsleitung Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin & Lebensmittelexpertin