Food-Management für Südtiroler Gastronomiebetriebe

Gastronomieangebote erfolgreich gestalten
Die Gastronomie hat sich weiterentwickelt. So viel ist klar. Wie können allerdings Gastronomen:innen mit den veränderten Rahmenbedingungen, mit besonderen Gästebedürfnissen und neuen Thematiken umgehen? Dazu vermittelt dieser Lehrgang Wissen und Handlungsempfehlungen. Er gibt Einblick in vier Säulen des Food-Managements: in den Bereich der Lebensmittelproduktion, in jenen der Ernährungslehre, in den Bereich der Führung und jenen der Vermarktung. In 12 Tagen, welche über einen Zeitraum von vier Monaten geplant sind, stehen in einem ausgewogenen Mix aus Theorie und Praxis Themen im Fokus, welche gemeinsam mit den Teilnehmern:innen erarbeitet werden. Referenten:innen aus dem In- und Ausland sowie HGV-Fachexperten:innen begleiten die Teilnehmer:innen dabei ihren Horizont zu erweitern und unterstützen bei der Weiterentwicklung. Praxiseinheiten u.a. direkt bei Akteuren in Südtirol geben einen unmittelbaren Einblick in die konkrete Umsetzung. Abschluss bildet eine Projektarbeit, in welcher ein Aspekt im Betrieb konkret auf die Zukunft ausgerichtet wird. Die Teilnehmer:innen werden in Hinblick auf die jeweilige Projektarbeit durch die Lehrgangsleiterin gecoacht. Die Bewertung des Lehrgangs erfolgt über die Präsentation und Bewertung der Projektarbeit.

Gerichtet an Unternehmer:innen aus der Gastronomie und Hotellerie, Übernehmer:innen, Küchenchefs:innen und Restaurantleiter:innen, Absolventen:innen von Tourismus- und Hotelfachschulen mit einschlägiger Praxis in der Gastronomie.

_Dieser Lehrgang wird von der HGV-Weiterbildung in Zusammenarbeit mit dem Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung angeboten. Informationen & Anmeldung online auf der HGV-Weiterbildungsseite._

Kursgebühr: 2.500 Euro + 22% MwSt.
STK-Gebühr: 1.500 Euro + 22% MwSt.

Kurskalender:
Freitag, 12. November 2021
Einführung
Lehrgangsleitung Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin & Lebensmittelexpertin; Notburga von Lutz, Leiterin der Stabsstelle Gustelier & Gastro

Food Management im globalen Kontext – The Big Picture
Christian Fischer, Prof. für Ernährungswirtschaft an der Freien Universität Bozen

Dienstag, 16. November 2021
Produktion tierischer Lebensmittel
Matthias Gauly, Prof. für Nutztierwissenschaften an der Freien Universität Bozen

Dienstag, 23. November 2021
Nachhaltiges Fleischangebot in der Praxis
Alexander Holzner, Metzgermeister

Produktion pflanzlicher Lebensmittel
Günther Erschbaumer, Lehrer an der Oberschule für Landwirtschaft Laimburg

Dienstag, 30. November 2021
Pflanzliche Kost attraktiv gestaltet
Egon Heiss und Renate Di Mario Gamper, Castel Fragsburg

Donnerstag, 9. Dezember 2021
Wie essen wir morgen
Antje de Vries, gelernte Köchin und Ernährungswirtschafterin

Ernährungslehre - bedarfsgerechtes und ansprechende Essen & Trinken
Reinhard Steger, Küchenmeister, Dipl. Diätkoch & Diätetisch geschulter Koch

Dienstag, 11. Januar 2022
Kulinarischer Kultur-Vergleich Italien:Frankreich sowie Deutschland:Österreich
Otto Geisel, Leiter des Experten-Rates Gault&Millau Deutschland/Italien, Gründer des Instituts für Lebensmittelkultur, München

Donnerstag, 27. Januar 2022
Alle Zahlen im Griff
Roberto Cornoldi und Armin Aufderklamm, Unternehmens- und Steuerberatung HGV

Produktion tierischer Lebensmittel
Matthias Gauly, Prof. für Nutztierwissenschaften an der Freien Universität Bozen

Dienstag, 1. Februar 2022
Nachhaltige Küchenorganisation
Dietmar Fröhlich, ehemaliger Haubenkoch, Unternehmensberater

Dienstag, 8. Februar 2022
Gesetzliche Rahmenbedingungen in der Gastronomie
Evelin Schieder und David Winkler, Rechtberatung HGV

„Lassen Sie einfach Ihre Leute in Ruhe!“ - Wie Mitarbeiterführung wirklich geht
Jürgen H. Krenzer, Koch, Hotelier, Apfel-Winzer & Buchautor

Dienstag, 15. Februar 2022
Kreativ und anders: Wie man mit einem guten Konzept zur Marke wird und welche Kommunikationsstrategie dazu passt.
Edith Oberhofer und Veronika Mair, Unternehmensberatung & IT/Online Marketing HGV

Donnerstag, 24. Februar 2022
Total lokal erfolgreich?
Ulrich Wallnöfer, Geschäftsführer und Mit-Gründer PUR SÜDTIROL

Ganzheitlich nachhaltig – Erfahrungen aus dem Hotelbetrieb
Brigitte Zelger, Hotel Pfösl

Montag, 18. Januar 2022
Projektarbeit & Abschluss
Lehrgangsleitung Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin & Lebensmittelexpertin