COOLinaria - Die Zukunft der Gastronomie
COOLinaria ist die Fachtagung für Küche und Gastronomie des Gustelier in Zusammenarbeit mit dem Südtiroler Köcheverband.
Spannende Restaurantkonzepte aus Österreich, Deutschland und Südtirol zeigen bei dieser Ausgabe auf, wie sie Regionalität, Nachhaltigkeit und Gerichte ganz ohne tierische Produkte in der Hauben- und Sterne-Küche gekonnt umsetzen und damit Gäste begeistern – und, welche Rolle Frauen dabei spielen. Dass die digitale Kommunikation auch aus der Gastronomie nicht mehr wegzudenken ist und der Preis eines Gerichtes oder Getränkes sehr bewusst gewählt sein sollte, ja sogar das Geschmacksempfinden beeinflusst, sind weitere Themen der Fachtagung. Die Teilnehmenden erwarten neben spannenden Vorträgen auch praxisnahe Workshops, viel Zeit zum genussvollen Verkosten sowie zum Austausch mit Berufskolleginnen und -kollegen.
In der Pause serviert Marco Masiero gemeinsam mit den Schüler:innen der Scuola professionale alberghiera C. Ritz (Meran) schmackhafte Insektensnacks.
Details:
Dienstag, 7. Mai 2024
ab 8.30 Uhr
Einlass
9 Uhr bis 14 Uhr
Beginn Vorträge inkl. kulinarischer Pausen- und Mittags-Überraschungen
14.30 Uhr bis 17 Uhr
2 Workshops (parallel)
Programm:
Trend-Update: Wie tickt der Gast von morgen?
Bettina Schmid, Leiterin Gustelier - Atelier für Geschmackserfahrung
Hoffnungslos ausgebucht: Komplexe Gemüseküche mit Stern
Ricky Saward, Restaurant „Seven Swans“, Frankfurt am Main (D)
Frauenpower: Die Autodidaktin mit den drei Hauben
Parvin Razavi, Restaurant „&flora“, Wien (A)
Pause
Online-Kommunikation: Mein guter Ruf im Netz
Veronika Mair, Leiterin des Bereiches Advertising & Consulting, HGV-Abteilung Web Marketing, Bozen
Verkaufspsychologie: Wie Gäste über Preise denken
Prof. Dr. Kai-Markus Müller, Neurowissenschaftler (D)
Vom Historiker zum Gastronom: Tradition neu gedacht
Thomas Ortler, Restaurant Flurin, Historiker, Chefkoch, Glurns
Workshops:
Workshop A
Tradition neu gedacht
Thomas Ortler, Historiker, Chefkoch im Restaurant „Flurin“, Glurns
Workshop B
Vegane Sterneküche
Ricky Saward, Restaurant „Seven Swans“, Frankfurt am Main (D)
Inklusivleistungen:
Ticket-Gebühr für den Vormittag inklusive trendiger Verpflegung:
179 Euro zzgl. MwSt. I Early bird-Ticket bis 31. März: 149 Euro zzgl. MwSt.
Spezialpreis für HGV- und SKV-Mitglieder:
129 Euro zzgl. MwSt. I Early bird-Ticket bis 31. März: 99 Euro zzgl. MwSt.
Workshops: € 55,-
Weitere Infos und Buchungen unter info@gustelier.it oder unter Tel. 0471 317 777
Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung, Schlachthofstraße 59, 3100 Bozen
Es bestehen keine Parkmöglichkeiten im Haus, bitte nutzen Sie die umliegenden Parkhäuser (Bozen Mitte, 5min Fußweg). Alternativ erreichen Sie das Gustelier mit den öffentlichen Verkehrsmitteln (Bahnhof 10min Fußweg, Bus 1min).