Regio-Beratung

Erfolgreich regional – Mehrwert für Gast und Betrieb schaffen!

Viele Südtiroler Küchen möchten ihre Gäste mit regionalen, oft neu interpretierten Gerichten begeistern, stehen dabei aber vor Herausforderungen wie Verfügbarkeit, Logistik und höheren Einkaufspreisen. Um sie dabei zu unterstützen, wurde die Beratungsleistung „Erfolgreich regional – Mehrwert für Gast und Betrieb schaffen“ ins Leben gerufen. Diese Initiative von IDM Südtirol, HGV, Südtiroler Köcheverband (SKV) und Südtiroler Bauernbund (SBB), gefördert vom Assessorat für Landwirtschaft und Tourismus, hilft Gastronomie- und Hotelbetrieben dabei, regionale Produkte authentisch und genussvoll auf der Speisekarte und im Betrieb zu präsentieren.

Das Angebot richtet sich an alle Gastronomie- und Hotelbetriebe – egal ob groß oder klein und unabhängig davon, wie viele regionale Produkte sie bereits verwenden. Regio-Expert:innen, bestehend aus erfahrenen Südtiroler Köchen, begleiten die Betriebe praxisnah auf dem Weg zu einer unverwechselbaren regionalen Küche. Sie zeigen, wie die Herkunft der Produkte attraktiv, glaubwürdig und genussvoll auf der Speise- oder Menükarte sowie im Gesamtauftritt kommuniziert werden kann. Die Beratung ist praxisnah, individuell und bietet echten Mehrwert – für deine Gäste und deinen Betrieb.

Die Regioexperten:

Küchenmeister Thomas Kostner hat als Patissier und Küchenchef im In-und Ausland Erfahrungen gesammelt. Sein Schwerpunkt liegt auf der Produktentwicklung, Beratung und im „Food Styling“.
Wer auf jahrelange Erfahrung im Coaching und der Regionalentwicklung vertraut, wählt Küchenmeister Reinhard Steger. In unzähligen Weiterbildungen und Beratungen zeigt er immer wieder praxisnah auf, wie es gelingt, den eigenen Weg für den Betrieb zu finden.
Wie eine bewusst reduzierte, aber hochwertige regionale Küche aussieht zeigt der Sarner Sternekoch Egon Heiss jeden Sommer als Küchenchef im Hotel Castel Fragsbburg und in vielen weiteren Projekten das ganze Jahr hindurch.
Nach spannenden Erfahrungen in in- und ausländischen Küchen ist die Küchenmeisterin und Diätköchin Margit Mair seit 19 Jahren an der Berufsschule Hellenstainer mit den Schwerpunkten Küchenorganisation, vegetarische Küche und Innovation betraut.

Das neue Beratungsangebot:

Modul 1 mit Tiefgang: Der RegioExperte besucht deinen Betrieb, analysiert Speise- oder Menükarte, Kommunikation und Betriebsabläufe – und erarbeitet gemeinsam mit dir und/oder deinem Chefkoch passgenaue Maßnahmen. Das Vor-Ort-Modul dauert ca. 2–3 Stunden und wird im Anschluss dokumentiert.
Preis: 120,- € zzgl. MwSt.

Modul 2: der Feinschliff für deinen Betrieb: Aufbauend auf dem Modul I: Individueller, vertiefender Prozess bzw. Coaching vor Ort von 2-3 Stunden mit dem Ziel, deinen Betrieb und das Team in Richtung Regionalität weiterzuentwickeln.
Preis: 80,- € zzgl. MwSt.

Preis als geförderte Dienstleistung im Rahmen der De-Minimis-Förderung gemäß EU-Verordnung 2023/2831 (d.h. der Betrieb darf in den letzten drei Steuerjahren die Fördersumme von € 300.000,- nicht überschritten haben) – ohne Förderung: € 880,- bzw. 630,- zzgl. MwSt. und Fahrtspesen

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