Gustelier-Trendreise durch Österreich

Vom 15. bis 17. April machte sich auch heuer wieder eine Gruppe von 17 Gastronomen und Köchen gemeinsam mit dem Gustelier auf den Weg zur Trendreise – diesmal zu einigen der spannendsten Betriebe Österreichs.

Im Mittelpunkt standen dabei nicht nur Kulinarik und Genuss, sondern vor allem der persönliche Austausch: Gespräche mit Gastgebern, Einblicke in Küchen, Weinkeller und kreative Werkstätten für alkoholfreie Getränke. Was viele der besuchten Betriebe verbindet, ist eine klare Haltung: die enge Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten, ein respektvoller Umgang mit hochwertigen Lebensmitteln sowie die Bereitschaft, sich auszutauschen und kulinarische Traditionen weiterzuentwicklen. Dazu trägt auch der Verein „KochCampus“ bei, der den regelmäßigen Austausch zwischen Köchen und Landwirten fördert und kontinuierliche Weiterbildung ermöglicht.

Der Streifzug begann bei Andreas Döllerer in Golling bei Salzburg. Mitten im Dorf hat er auf engstem Raum ein vielseitiges Gastronomiekonzept realisiert – mit Zwei-Sterne-Restaurant, Wirtshaus, Zimmern und Garten. Im Restaurant „&flora“ in Wien zeigte Parvin Razavi ihr konsequent nachhaltiges Küchenkonzept: eine gemüsefokussierte Karte mit orientalischen Einflüssen, ergänzt durch Fleisch von alten Milchkühen. Ein weiterer Programmpunkt war der Besuch des „City Garten“ bei Gemüse-Fachmann Wolfgang Palme. Dort wurde deutlich, wie vielfältig Wintergemüse sein kann und wie sich selbst auf kleinster Fläche wirtschaftlich Gemüse anbauen lässt – ein Ansatz, der auch für Südtirol großes Potenzial bietet.
Im Drei-Sterne-Restaurant “Steirereck” gab nach einer ganz besonderen kulinarischen Darbietung Birgit Reitbauer Einblick in die Entwicklung ihres Betriebs und betonte die Bedeutung ihrer treuen Stammgäste, die rund 80 Prozent ausmachen. Im vegetarischen Sterne-Restaurant “TIAN” nahmen sich Paul Ivić und sein Sommelier André Drechsel Zeit, ihre Philosophie und Arbeitsweise zu erläutern – die Gastfreundschaft und das Menü hinterließen einen bleibenden Eindruck.
Mit einem Frühstück im Wirtshaus „Floh“ erlebte die Gruppe einen Betrieb mit starkem regionalem Fokus und einem engagierten, nahbaren Gastgeber. Auch Sterne-Koch Klemens Gold und seine Frau Magdalena überzeugten in Oberösterreich im Restaurant “Rau” mit dem Combuchont aus der eigenen Tee-Kellerei und einer Küche, die regionale Produkte in den Mittelpunkt stellt und zugleich auch soziale Geschichten erzählt.
Mit zahlreichen neuen Eindrücken und Ideen kehrte die Gruppe zurück – und mit dem klaren Impuls, auch in Südtirol den Austausch innerhalb der Branche weiter zu stärken.