Geschichten aus der Küche und dem Service

Ob auf 2.400 Höhenmetern, in der Hotelküche oder beim Service-Wettbewerb: Der Podcast COOLinarisch vom Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrungen gibt spannende Einblicke in die Welt der Gastronomie. In der aktuellen Herbstreihe erzählen Menschen aus Küche und Service ihre persönlichen Geschichten – ehrlich und mit einer großen Portion Leidenschaft fürs Handwerk.

Andrea Irsara vom Hotel Gran Ander in Pedraces stand schon als Kind oft in der Küche seines Vaters und hatte bald selbst den Wunsch, in dessen Fußstapfen zu treten. Wie der Vater selbst, sollte aber auch der Sohn zunächst auswärts in renommierten Küchen Erfahrungen sammeln – auch wenn ihn dabei oft das Heimweh plagte. Heute versteht er umso besser, wie es ist, den eigenen Sohn in die Welt zu schicken und sich gleichzeitig auf die gesicherte Nachfolge zu freuen. Als Koch ist es Andrea Irsara besonders wichtig, seine Wurzeln zu respektieren und zu zelebrieren und an einer ehrlichen Küche festzuhalten. Eine Küche, die das Produkt in den Vordergrund stellt, ohne viel Schnickschnack, die Regionalität lebt und auch ein gutes Wienerschnitzel stolz serviert. Seine Gäste schätzen das kleine, familiär geführte Hotel mit ehrlicher Gastfreundschaft und hochwertiger, und doch bodenständige Küche. Im unterhaltsamen Podcast mit Bettina Schmid, der Leiterin des Gustelier, erzählt Irsara auch, wie er auch mit wenig Zutaten spannende Gerichte kreiert und wie es ist, täglich mit seiner Frau zusammenzuarbeiten.

Junge Service-Held:innen

Leidenschaft, Spontaneität und jede Menge Herzblut: Bei den World Skills Italy haben junge Südtiroler:innen eindrucksvoll gezeigt, was in ihnen steckt. Denn Ende September war es in der Messe Bozen wieder soweit: Die Landesmeisterschaften der Berufe gingen über die Bühne – mit mehr als über 20 Berufsgruppen, die sich im Wettbewerb messen. Darunter auch die Kategorie Servicefachkraft, und zwei der Gewinner:innen sind auch gleich ins Podcast-Studio ins Gustelier gekommen, um von ihren Erfahrungen zu berichten. Platz eins belegte Nicolò Vassallo, der sich eher durch Zufall für eine Lehre im Service entschieden hat. Sein Maitre im Quellenhof in Passeier war die große Stütze in der Vrobereitung, und die stundenlangen Trainings haben sich im Wettkampf eindeutig ausgezahlt. Auch Alexandra Mair vom Hotel Muchele in Burgstall hatte sich gut vorbereitet, und mit ihrer Berufsschullehrerin an den vielen Prüfungen wie Service, Kaffee- und Cocktailzubereitung gearbeitet. Für beide jungen Fachkräfte war der Podestplatz eine tolle Bestätigung und vor allem eine Bereicherung – fachlich, aber auch menschlich. Dass es auch ein Ansporn für das weitere berufliche Leben ist und was sie da genau planen, erzählen beide im Podcast COOLinarisch.

Hoch hinaus

Mit sehr speziellen Themen haben es Gastwirte auf Schutzhütten zu tun. Da geht es um Materialseilbahnen, Wanderwege, Unterbringung von Mitarbeitern auf über 2.000 Höhenmetern. Stefan Perathoner vom Schutzhaus „Tierser Alpl“ ist einer davon, und kennt als Vorsitzende der Fachgruppe „Schutzhütten Südtirol“ des HGV auch die vielen Herausforderungen der rund 60 Mitglieder. Seit 35 Jahren ist Perathoner jeden Sommer am Berg, und dabei hatte er als Jugendlicher ganz andere Pläne. Im Podcast COOLinarisch erzählt er, was es bedeutet, eine Schutzhütte zu führen, wie auch seine drei Söhne das schon engagiert mittragen und wie sich die Anforderungen der Gäste in den letzten Jahren verändert haben.