Geschichten aus der Küche

COOLinarisch: der Podcast für Küche, Gastronomie und alle, die Essen & Trinken lieben
Im Februar startet die Podcast-Reihe des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung mit den Erfahrungen eines österreichischen Spitzenkochs und seinem Weg von der französischen zur regionalen Küche. Weiter geht es mit einer Food-Nomadin, die kochend die Welt nachhaltiger macht und einem Blick in ein vegetarisch-veganes Sternerestaurant im Zillertal.
Der Guide Michelin hat es soeben wieder bestätigt: Andreas Döllerer zählt mit seinem 5-Hauben-Restaurant „Döllerer“ in Golling in der Nähe von Salzburg zu den besten seiner Branche und wurde mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Daneben führt der leidenschaftliche Koch und Unternehmer aber auch ein bodenständiges Wirtshaus, ein Hotel und einen Weinhandel. Als er in jungen Jahren in den elterlichen Betrieb einstieg, war er noch stark von der klassischen französischen Küche geprägt – doch schon bald besann er sich auf seine regionalen Wurzeln, verzichtete auf Meeresfisch und auch andere internationale Luxusprodukte. Der Erfolg gibt ihm Recht. Heute ist er Schirmherr des jährlichen Events “Festspiele der Alpinen Küche” in Zell am See und fester Bestandteil des KochCampus, in dem sich österreichische Köche und Produzenten regelmäßig austauschen. Im Podcast mit Bettina Schmid erzählt er außerdem, wieso ihm Lehrlinge so wichtig sind und was ihm ein gesundheitlicher Rückschlag gelehrt hat.

Kochend durch die Welt
Antje de Vries wuchs an der ostfriesischen Küste auf, machte nach dem Abitur eine Ausbildung zur Köchin und absolvierte obendrauf noch ein Studium der Lebensmittelwirtschaft. Sie kehrte aber schnell wieder in die Gastronomie zurück und arbeitet bis heute mit Köchen und Gastronominnen in aller Welt zusammen. Sie hat Kochbücher geschrieben, ist als Beraterin unterwegs und engagiert sich sozial - denn Kochen verbindet. Vor Jahren beschloss sie, dass ihr Lebensstil keinen festen Wohnsitz erfordert. Und lebt seitdem als kulinarische Nomadin – immer auf der Durchreise, und immer bemüht, Menschen mit Essen zu inspirieren. Wie auf der HGV-Fachtagung letzten Jahres, bei der sie einen mitreißenden Vortrag hielt. Wo Antje de Vries die Zukunft der Gastronomie sieht, wer sie in der Szene beeindruckt und wo sie sich gerade aufhält, das hat sie Bettina Schmid in Podcast COOLinarisch erzählt.

Vegetarisch im Zillertal
Im Zillertal, wo die traditionelle Küche eher für deftige Fleischgerichte bekannt ist, überrascht Peter Fankhauser mit einem rein vegetarischen Restaurant und einem innovativen Konzept: 1.000 Quadratmeter Permakultur, die er mit Leidenschaft pflegt. Trotz anfänglicher Skepsis im Tal hat er bewiesen, dass vegetarische Küche auch in dieser Region und bei den Einheimischen erfolgreich sein kann – und wurde dafür soeben auch mit einem Michelin-Stern sowie einem grünen Stern ausgezeichnet. Gelernt und ausgeübt hat er seinen Kochberuf an den besten Adressen seine Branche und war jahrelang in renommierten Sternerestaurants unterwegs. Während seiner Zeit im Trofana Royal in Ischgl bei Sternekoch Martin Sieberer schrieb Peter Fankhauser mit ihm das Kochbuch „Von süßen Sinnen“. Warum er nach diesen Erfahrungen ins Zillertal zurückkehrte und unbeirrt seinen Weg zur vegan-vegetarischen Küche und seinem Permakulturgarten konsequent weitergeht, verrät er im Podcast. Also nicht verpassen!