Webinar - Süßwasserfische – eine vergessene Delikatesse

Dienstag, 06. April 2021
9 Uhr bis 12 Uhr

Forelle, Saibling, Esche, Huchen, Zander und Renke – all das sind lokale Fische, welche von Lachs, Wolfsbarsch, Steinbutt und Co. verdrängt worden sind. Zahlreiche Aspekte wie etwa überschaubare Kreisläufe, nachvollziehbare Herkunft, kurze Transportwege sowie unbehandelte Zuchtmethoden sind ein guter Grund, vermehrt auf heimische Fische zurückzugreifen. In diesem Online-Kurs lernen Sie von Sternekoch Egon Heiss die schonende und schmackhafte Zubereitung sowie die Besonderheiten des delikaten Fleisches der Süßwasserfische kennen.

Inhalte:

  • Marinierter Saibling mit Kohlrabi- Apfellasagnette und Kräuterfond
  • Forelle in der Honigbeize mit Spargel- Radieschen und Bierbrot
  • Tartar von Renke mit Melbatoast, Buttermilch-und Sauerklee
  • Geflämmter Zander mit grünem Spargel und Speck
  • Seesaibling Cannelloni mit Schlangengurke, Sauerrahm und Meerrettich

Diese Onlineveranstaltung wird in Zusammenarbeit mit der HGV-Weiterbildung organisiert. Informationen zur STK-Gebühr und Anmeldungen auf der HGV-Weiterbildungsseite

  • Gruppo target: Esperti di gusto
  • Lingua:tedesco
  • Quota di partecipazione: 80,00 €
  • Relatore: Heiss Egon