ProfiClass. Süßwasserfische – eine vergessene Delikatesse

Forelle, Saibling, Esche, Huchen, Zander und Renke – all das sind lokale Fische, welche von Lachs, Wolfsbarsch, Steinbutt und Co. verdrängt worden sind. Zahlreiche Aspekte wie etwa überschaubare Kreisläufe, nachvollziehbare Herkunft, kurze Transportwege sowie unbehandelte Zuchtmethoden sind ein guter Grund, vermehrt auf heimische Fische zurückzugreifen. In diesem Seminar lernen Sie von Sternekoch Egon Heiss die schonende und schmackhafte Zubereitung sowie die Besonderheiten des delikaten Fleisches der Süßwasserfische kennen.

Inhalte:

• Saibling mit Kohlrabi-Meerrettich und lila Fond
• Renke Müllerin mit Speckbrösel und Kopfsalat
• Huchen mit Blaukraut, Senfsaat und Apfel

Referent:
Egon Heiss, Sternekoch, Castel Fragsburg, Meran

Dieser Workshop wird von der HGV-Weiterbildung organisiert. Informationen zur STK-Gebühr und Anmeldungen auf der HGV-Weiterbildungsseite.