Special Cuts - Fleischgenuss mit speziellen Fleischteilen - COOLinaria

COOLinaria die Fachtagung für Küche und Gastronomie des Gustelier in Zusammenarbeit mit dem Südtiroler Köcheverband.
Der Fokus in dieser Ausgabe liegt unter anderem auf dem Thema innovative Restaurantkonzepte, Digitalisierung und Robotik in der Küche sowie alkoholfreie Essensbegleitung. Auch heuer wieder mit Expertinnen und Experten aus Österreich, Deutschland und der Schweiz.
Wie Fleisch nachhaltig seinen Platz in der Küche findet, dazu berichtet von ihren Erfahrungen Marlene Halter aus der Schweiz, Köchin und Fleischliebhaberin. Am Nachmittag bietet unsere Gast-Referentin Marlene Halter praxisnahe Einblicke in ihrer Küchen-Philosophie.

Inklusivleistungen:
Ticket-Gebühr für den Vormittag inklusive trendiger Verpflegung:
179 Euro zzgl. MwSt. I Early bird-Ticket bis 31. März: 149 Euro zzgl. MwSt.
Spezialpreis für HGV- und SKV-Mitglieder:
129 Euro zzgl. MwSt. I Early bird-Ticket bis 31. März: 99 Euro zzgl. MwSt.

Workshops mit begrenzter TeilnehmerInnenanzahl: € 55,- zzgl. Mwst

Referent:
Marlene Halter, Köchin, Ex-Metzg-Betreiberin, Zürich, CH

Marlene Halter ist gelernte Köchin und Autodidaktin im Metzgerhandwerk. Nach Stationen in Restaurants von Zürich bis New York betrieb Marlene Halter sieben Jahre lang die „Metzg“ in Zürich – ihr eigenes Restaurant mit offener Küche und Spezialitätenmetzgerei in einem, in der sie vor allem auch mit wenig bekannten und meist weniger begehrten Fleischteilen gearbeitet hat, um eine ganzheitliche Tierverwertung zu ermöglichen. Heute ist sie Landwirtin.