SamstagsKüche. Vegetarische Sommerküche

Samstag, 22. Mai 2021
von 9 bis 15 Uhr

Gemüse ist weit mehr als nur eine Beilage. Das wissen wir eigentlich schon lange, auch dass es sehr viel gesünder ist, seinen Fokus auf eine pflanzenbasierte Kost zu legen. Allerdings hält sich nach wie vor der Mythos, dass vegetarische Gerichte weniger schmackhaft, vielfältig und sogar langweilig seien. Mit diesem Gerücht möchten wir nun endgültig aufräumen. Denn die vegetarische Küche ist nicht nur etwas für ernährungsbewusste Genussliebhaber/innen, sondern für jedermann bzw. jederfrau. Gemeinsam mit Egon Heiss, Sternekoch und Küchenchef im Restaurant Prezioso des Castel Fragsburg in Meran, erleben Sie die bunte schmackhafte Vielfalt jenseits von Fleisch und Fisch. Freuen Sie sich auf ein besonderes Vier-Gänge-Menü ganz ohne Verzicht und voller Genuss. Freuen Sie sich unter anderem auf eine Gurkenmousse mit Grapefrucht und Minze oder aber einen Acquerello Risotto mit roter Paprika, Ziegenfrischkäse und Pistazienpesto.

Der Kochsamstag beginnt mit einer einem kurzen Theorie-Teil, bevor es dann zum gemeinsamen Kochen an die Kochblöcke geht. Normalerweise umfasst der Kochsamstag im Gustelier auch den Einkauf am Bozner Obstmarkt. Nachdem wir aber in der derzeitigen Situation nicht zum gemeinsamen Einkauf können, hat sich Egon Heiss etwas ganz Besonderes einfallen lassen: Er bringt Brennnesseln, Holunderblüten, Löwenzahn und weitere schmackhafte Produkte von Mutter Erde mit und zeigt auf wie man zuhause Sirupe und Pestos aus Wildkräutern zubereiten kann. Außerdem wagen Sie sich an die Zubereitung von verschiedensten Kombuchas wie etwa einen Holunderkombucha, die mit einem mitgebrachten Scoby, dem sogenannten Kombucha-Pilz, gemeinsam angesetzt werden.

Inhalt & Inklusivleistungen:

  • Professionelle Workshopbegleitung durch einen erfahrenen Küchenchef.
  • Praktischer Mitmach-Workshop mit eigenem Kochbereich für jede/n Teilnehmer/in.
  • Vom Einkauf hin zum fertigen Gericht, wie kalkuliere ich ein 4 Gänge Menü für zuhause (Menge, Nährstoffe, Vorbereitung, Einteilung).
  • Zubereitung von Sirupen und Pestos aus Wildkräutern
  • Herstellung und Ansetzen von eigenem Kombucha
  • Verwendete Lebensmittel sowie Wasser, Kaffee und Weinbegleitung während des Workshops
  • Rezepte zum Nachkochen.

Referent: Egon Heiss, Sternekoch & Küchenchef im Restaurant Prezioso, Castel Fragsburg, Meran

Nach dem Abschluss der Ausbildung zum Küchenmeister, welche Egon Heiss mit Auszeichnung abschloss, kochte er sich über verschiedene Stationen in Südtirols Küchen, nach München, Palm Beach, Prag bis hin in die Sterneküchen Londons. Mit den Erfahrungen der internationalen Gourmetszene, kam er schließlich zurück in die Heimat, wo er mehrmals zum Aufsteiger des Jahres ausgezeichnet wurde. Mit seiner Liebe zur Heimat, stets auf der Suche nach dem besten Produkt, entstehen besondere Gerichte. Kreativ und unverwechselbar im Geschmack, erkochte Egon Heiss im Restaurant "Alpes" im Hotel Bad Schörgau 2014 einen Stern in der Guide Michelin. Mittlerweile ist er Küchenchef im Restaurant Prezioso des Castel Fragsburg in Meran und verwöhnt dort die Gaumen der Gäste. 2020 wurde das Restaurant mit einem Stern des Guide Michelin ausgezeichnet.

  • Gruppo target: Amanti della buona cucina
  • Lingua:tedesco
  • Quota di partecipazione: 130,00 €
  • Relatore: Heiss Egon