Nose to Tail – Filet kann jeder

Filet und andere Edelteile finden selbstverständlich ihren Weg auf die Speisekarte. Doch ein Rind hat weit mehr zu bieten. Wer ein halbes oder ganzes Tier abnehmen und in der Küche einsetzen möchte, steht allerdings schnell vor ganz praktischen Fragen: Wie lässt sich das wirtschaftlich rechnen? Wie plane ich Verarbeitung und Lagerung? Und wie mache ich aus weniger gefragten Teilen Gerichte, die Gäste begeistern?

Genau hier setzt ein praxisnaher Fachworkshop von IDM, Bauernbund und Bioland in Zusammenarbeit mit HGV an. Er zeigt, wie sich das ganze Tier wirtschaftlich, kulinarisch und organisatorisch sinnvoll nutzen lässt – und wie dadurch regionale Kreisläufe und Wertschöpfung gestärkt werden.
Erfahrene Küchenprofis sowie Experten aus Landwirtschaft und Metzgerei geben konkrete Einblicke in Küchenabläufe, Fleischqualität, Reifung, Zerlegung und Special Cuts. Vor allem aber zeigen sie, wie die ganzheitliche Verwertung im Küchenalltag effizient funktioniert.

Mit dabei sind Manfred Rinner vom Hotel Apipura am Ritten und Bio Fair Südtirol Partner, Sternekoch Herbert Hintner vom Sternerestaurant Zur Rose und der Osteria Platzegg in Eppan, Bioland-Bauer Walter Rottensteiner vom Ritten und Nico Riedl von der Dorfmetzgerei Holzner in Lana.
Die Teilnehmenden nehmen konkrete Lösungsansätze für den eigenen Betrieb, neue Ideen für weniger gefragte Fleischteile und viel Praxiswissen mit – Verkostung inklusive.

Datum:
Donnerstag, 8. Oktober, 9–13 Uhr

Teilnahmegebühr:
50 Euro zzgl. MwSt. inkl. Verkostung