Lehrgang: Vegetarische und vegane Küche

28. Januar, 3., 10., und 18. Februar 2025
jeweils von 9 bis 17 Uhr

Die Nachfrage nach vegetarischen und veganen Gerichten und Menüs wächst. Neben der kleineren Gruppe an Menschen, die sich strikt vegetarisch oder vegan ernähren, steigt vor allem jene der sogenannten „Flexitarier“, die nur selten Fleisch essen und daher ebenso gezielt pflanzenbetonte Gastro-Angebote suchen – aus gesundheitlichen, ethischen oder umwelttechnischen Gründen.
Vegetarische und vegane Ernährung ist daher mehr als nur ein Trend. Und die wahre Kunst besteht darin, Gerichte zu kreieren, bei denen man sich gar nicht fragt, ob sie vegetarisch oder vegan sind – sondern die einfach nur gut sind! Es geht um Geschmackserlebnisse, die nichts vermissen lassen.
Dieser viertägige Lehrgang zeigt konkret auf, wie es gelingt, in der Küche die Vielfalt an Gemüse, Obst, Getreide und Hülsenfrüchten für attraktive Gerichte zu nutzen und sie in die Küchenabläufe optimal zu integrieren. Die drei erfahrenen Referenten bringen viele Praxistipps und Rezepte mit, um pfl anzenbetonte, geschmacksvolle, abwechslungsreiche und bunte Speisen und Menüs zu gestalten.

In den vier Tagen geht es um:

  • Grundsätze der vegetarischen und vergangene Küche
  • Kalte und warme vegetarische und vegane Vorspeisen
  • Attraktive pflanzenbasierte Hauptgänge
  • Die Kür: vegane Süßspeisen und Desserts

Inkludiert ist zudem der Besuch des Restaurants „Guat‘zEssen“ im Zillertal mit einem Workshop von Peter Fankhauser.

Die Referenten:
Philipp Stohner, Tirol, als Lehrgangsleiter
Dipl. Küchenmeister, Präsident Tiroler Kochverband Ausbildungsleiter Küche WIFI Tirol

Peter Fankhauser, Tirol
Koch in seinem Restaurant „Guat‘z Essen“, dem ersten vegetarischen Restaurant im Zillertal mit eigenem Permakultur-Garten, 3 Hauben

Christof Hellweger, Ahrntal
Küchenmeister, Kochfachlehrer, Ernährungsberater zur veganen Küche

Fordern Sie das genaue Programm unter weiterbildung@hgv.it an oder unter der Tel. 0471 317 790.

Informationen zur STK-Gebühr und Anmeldungen auf der HGV-Weiterbildungsseite.

  • Gruppo target: Esperti di gusto
  • Lingua: tedesco
  • Quota di partecipazione: 1.055,00 €
  • Relatore: Stohner Philipp