Gut, nachhaltig und authentisch: Die moderne Küche

Obstsalat nur in der Saison. Gemüse mit Blatt und Stängel. Zum Frühstück zwei Wurstwaren, basta. Und zu 80 Prozent bio. Kein Meeresfisch, weil Österreich das Meer nur erahnt. Eine Autodidaktin zeigt der Wiener Szene, wo Küche hingeht. Parvin Reza leitet das 13-köpfige Küchenteam von Hotel Gilbert und Restaurant &Flora in Wien. Sie kocht kreativ, mit Frauenpower und radikal nachhaltig. Dafür nimmt sie in Kauf: „Die Gäste sind nicht immer glücklich, aber sie verstehen uns.“

Im Workshop am Mittwoch, 8. Mai 2024 zeigt uns die Autodidaktin wie eine nachhaltige und klimafreundliche Küche umgesetzt werden kann, von der Auswahl der Produkte, dem Einkauf bis hin zur Verarbeitung. Sie erzählt von ihrer Philosophie und ihren Beweggründen, den Hindernissen und den neuen Möglichkeiten.
Ihr Auftrag liegt dabei Lebensmittel nicht zu verschwenden und so wenig Abfall wie möglich zu erzeugen. Gemeinsam werden Gerichte mit lokal ausgewählten Produkten vor Ort zubereitet und natürlich auch genossen.

Referentin:
Parvin Razavi, Restaurant &Flora im Hotel Gilbert, Wien (A)
Gault & Millau Newcomerin des Jahres 2023, drei Hauben

Dieser Workshop wird von der HGV-Weiterbildung organisiert. Informationen zur STK-Gebühr und Anmeldungen auf der HGV-Weiterbildungsseite.