Gastronomische Einblicke: Von Profis für Profis mit Thomas Ortler

Südtiroler Köche und GastronomInnen öffnen ihre Tore, gewähren einen praxisbezogenen Blick hinter die Kulissen und zeigen auf, wie sie persönlich die Herausforderungen der Branche angehen. Nutzen Sie die Gelegenheit zum Austausch mit Kolleginnen und Kollegen! Eine jeweilige Besichtigung der Betriebe sowie ein gemeinsamer Umtrunk runden den Vormittag ab.

Am Dienstag, 10. März 2026 lädt uns Koch und Historiker Thomas Ortler – bekannt aus dem Restaurant Flurin – in seinen neuen Betrieb ein: das Wirtshaus Steinb.ck in Glurns. Das Steinb.ck steht für bodenständige Wirtshausküche auf höchstem Niveau – ursprünglich, herzlich und ehrlich. Dabei wird ein kulinarischer Kreislauf geschlossen, der heute selten geworden ist: Das Fleisch stammt direkt aus der benachbarten Metzgerei Mair-Kuenrath – ein Handwerksbetrieb, der mit großer Sorgfalt, Respekt vor dem Tier und regionaler Herkunft arbeitet. Die Wege sind kurz, die Zusammenarbeit eng, das Vertrauen groß.
Diese Nähe ermöglicht eine besondere Qualität: absolute Frische und transparente Herkunft, die nur dann entstehen kann, wenn Metzger:innen und Köch:innen Hand in Hand arbeiten. Gekocht wird mit besten Zutaten aus der Region und in enger Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten. In jedem Gericht spiegelt sich diese Liebe wider – zur Erde, zu den Tieren und zu den Menschen, die mit ihren Händen arbeiten, damit der Geschmack seiner Herkunft treu bleibt. So entsteht bei uns nicht nur ein Mahl, sondern ein Stück Heimat auf dem Teller.

So wird das Wirtshaus zur ehrlichen Bühne– verarbeitet mit handwerklicher Finesse und serviert mit Wertschätzung für die Produkte.

Termin: Dienstag, 10. März 2026, 10 - 11.30 Uhr

Referenten: Thomas Ortler, Restaurant Flurin, Glurns