Dolci vegani - le basi della pasticceria plant-based
Un percorso tecnico e pratico per approfondire le fondamenta della pasticceria vegana, con un focus sulla formulazione accurata delle ricette e sulla comprensione degli equilibri tra gli ingredienti. Verranno affrontati i principi base per la sostituzione di uova, latticini e altri derivati animali, analizzando le funzioni di ogni componente all’interno delle preparazioni.
Il corso include anche un approfondimento su mousse e creme vegane, con particolare attenzione alle tecniche di bilanciamento, emulsione e struttura. Ogni ricetta sarà costruita con metodo, valorizzando precisione, replicabilità e coerenza nei risultati.
Un’opportunità per sviluppare competenze solide nella pasticceria vegetale, con un approccio rigoroso e consapevole.
Informationen zur STK-Gebühr und Anmeldungen auf der HGV-Weiterbildungsseite