Der verführerische Duft von Brot - professionell Brotbacken

Ein selbst gebackenes Brot oder ein Brotbackkurs für Gäste im Restaurant oder Hotel ist ein ganz besonderes Highlight. Doch Brotbacken mag gelernt sein! Mike Kofler, Jahrgang 1974, ist in der elterlichen Bäckerei im Passeiertal aufgewachsen. Der gelernte Bäcker und Konditor zeigt in diesem Kurs die wichtigsten Prinzipien zur Brotherstellung auf, und wie dies auch in einer Restaurant-Küche bestens gelingt. Dabei geht es von der Auswahl und den Qualitätskriterien der Zutaten über die Herstellung der Teige und das Backen bis hin zur Lagerung von Backwaren – mit vielen Tipps & Tricks vom Fachmann. Besonderer Schwerpunkt in diesem Workshop sind typische Südtiroler Brote, Sauerteige sowie regionale und alte Getreidesorten.

Inhalte:

• Verschiedene Getreide und Mehlqualitäten
• Wichtiges bei der Teigherstellung
• Alles rund um den Gärprozess
• Das optimale Formen der Teige
• Das Prinzip vom Sauerteig
• Das richtige Backen
• Gemeinsame Herstellung von einigen Brotsorten wie
  o Vinschger Paarl
  o Kastenbrote
  o Rustikale Brötchen mit alten Getreidesorten wie Emmer und Einkorn

Informationen zur STK-Gebühr und Anmeldungen auf der HGV-Weiterbildungsseite.