Küchenkarrieren, Heimwege und Neuanfänge

Ob auf 2.400 Höhenmetern als erfahrener Schutzhüttenwirt, im Überetsch als Newcomer des Jahres oder im Pustertal als Küchenchef bei der Wiedereröffnung eines Fünf-Sterne-Hotels: Der Podcast COOLinarisch vom Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrungen gibt spannende Einblicke in die Welt der Gastronomie. Jede Folge erzählt eine neue Geschichte, zeigt ganz besondere Lebenswege und lässt Menschen zu Wort kommen, die mit Leidenschaft kochen, bewirten und gestalten.
Stefan Perathoner ist seit über 35 Jahren Gastwirt der Schutzhütte Tierser Alpl im Naturpark Schlern-Rosengarten. Obwohl er Wirtschaft studiert hat und ursprünglich Steuerberater werden wollte. Aber das Schicksal wollte es anders, denn seine Frau sollte die Schutzhütte im Naturpark Schlern-Rosengarten übernehmen. Der anfänglichen Skepsis seines Schwiegervaters – „Ein Handwerker wäre mir lieber gewesen als ein Studierter“ – setzte Stefan Perathoner Engagement und Lernbereitschaft entgegen. Heute beherrscht er alle Facetten des Hüttenlebens: vom Koch bis zum Elektriker, vom Straßenarbeiter bis zum Ersthelfer und manchmal sogar zum Psychologen für Wandernde und Bergfreunde. Er ist zudem Vorsitzender der Fachgruppe „Schutzhütten Südtirol“ im HGV und kennt all die Herausforderungen, die das Leben am Berg mit sich bringt – von Materialseilbahnen und Wanderwegen bis hin zur Unterbringung von Mitarbeitenden. Wie es nun seine drei Söhne, die auf der Hütte aufgewachsen sind, mit der Arbeit am Berg sehen und was er so täglich auf der Schutzhütte erlebt, erzählt er Bettina Schmid vom Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung in dieser Folge des Podcasts „COOLinarisch“.

Newcomer des Jahres

Kaum in Südtirol zurück und seit wenigen Monaten das Restaurant Pramol Alto in den Weinbergen Eppans eröffnet, schon kürt ihn Gault Millau zum Newcomer des Jahres: Jakob Zeller freut’s, waren die ersten Wochen und Monate der Selbstständigkeit doch recht herausfordernd. Mit ihm kochen neben Freunden aus Berlin seine aus Singapur stammende Frau Ethel Hoon. Die beiden lernten sich im legendären, heute geschlossenen Spitzenrestaurant „Fäviken Magasinet“ im hohen Norden Schwedens kennen – einst auf Platz 19 der 50 besten Restaurants der Welt. Danach konnten sie in Lech am Arlberg, im Almhotel Schneider, Erfahrungen zu zweit sammeln und führten vier Jahre lang das Restaurant „Klösterle“.

Im Podcast COOLinarish erzählt Jakob Zeller nun, wie es ihn – aus einer Familie an Jurist:innen und Politiker:innen stammend – zum Kochen verschlug, wieviel Einfluss die Heimat seiner Frau auf die aktuelle Küche hat, wie sie das Produkt in den Mittelpunkt stellen und wie wichtig ihnen dabei Bio-Qualität ist. Und er gibt einen kleinen Ausblick, was für die nächsten Jahre so alles geplant ist.

Zurück in die Heimat

Matthäus Falk aus Nals hat in 13 Jahren im Ausland als Koch vieles gesehen und erlebt. Wichtigste Stationen waren dabei das Zwei-Sterne-Restaurant „Atelier“ im Bayerischen Hof, die Residenz Heinz Winkler und das Kultrestaurant „Tantris“ in München. Dort prägten sich sowohl sein Kochstil als auch seine persönliche Handschrift. Ganz bewusst kehr er nun wieder zurück in seine Heimat – in der er beruflich wie privat seine Zukunft sieht. Seit Oktober hat Matthäus Falk nun die gesamte Gastronomie und Küche im neueröffneten ¬Fünf-Sterne-Hotel Monika in Sexten übernommen. Im Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid spricht er darüber, wie es ihm mit dieser Aufgabe ergeht, welche Rolle die regionalen Produzenten dabei spielen und was ihm in der Arbeit mit seinem Küchenteam wichtig ist.