Geschmacksprofis

Brot gilt als eines der existenziellen Lebensmittel des täglichen Lebens. Es ist ein ständiger Begleiter all unserer Mahlzeiten, sei es zum Frühstück, zum Brunch, zum Mittagessen oder zum Abendessen. Manuel Ebner zeigt auf, welche Zubereitungsarten von Broten für eine Gastroküche geeignet sind und auf…

In diesem Praxisworkshop können Sie sich das Basiswissen zur Zubereitung klassischer Cocktails aneignen. Zudem wird auf den Aufbau einer Cocktailkarte eingegangen und erklärt, welche Cocktails darauf nicht fehlen dürfen.

Inhalte:

• Barwerkzeug und Glasauswahl
• Aufbau eines Cocktails
• Cocktailkategorien -…

Forelle, Saibling, Esche, Huchen, Zander und Renke – all das sind lokale Fische, welche von Lachs, Wolfsbarsch, Steinbutt und Co. verdrängt worden sind. Zahlreiche Aspekte wie etwa überschaubare Kreisläufe, nachvollziehbare Herkunft, kurze Transportwege sowie unbehandelte Zuchtmethoden sind ein guter…

In questo corso lo chef stellato Leandro Luppi Vi fa conoscere piatti tipici della cucina italiana moderna. Con ingredienti freschi, leggeri, semplici ma raffinati potrete creare sapori sorprendenti per i Vostri ospiti. Cogliete l’occasione per avere nuove idee per la stagione.

Contenuti:

• La nuova…

Erleben Sie die kreative und innovative Küche von Küchenchef Manuel Ebner. In diesem Kochkurs werden Gerichte passend für die kalte Jahreszeit kreiert und gemeinsam verkostet.

Inhalte:

• Beuschel vom Kalb
• Confit von der Kalbsschulter
• Millefoglie von der Kalbsleber

Referent:
Manuel…

Nach Jahrzehnten des wilden Konsums machen Klimakatastrophen, Pandemien und Tierleid vielen Menschen immer nachdenklicher. Viele Personen, vor allem die jüngere Generation und Familien, legen großen Wert auf Nachhaltigkeit und Bioprodukte. Auch bei der Urlaubswahl wird vermehrt auf diese zwei Aspekte…

Steigern Sie den Profit an der Bar mit dem „Emotion that sells“-Konzept. Der professionelle Umgang mit dem Gast bietet zahlreiche Möglichkeiten, um das Geschäft anzukurbeln. Ein Tipp hier, eine Empfehlung da – kümmern Sie sich aktiv um Ihre Gäste. Der Umsatz wird Ihnen Recht geben.

Inhalte:

• Das…

Der krönende Abschluss eines Menüs ist ein verführerisches Dessert. Der Geschmack von Schokolade, Gefrorenem und Früchten, in gekonnter Form inszeniert und präsentiert, wirkt noch lange nach und lässt Gäste ins Schwärmen geraten. Lernen Sie verschiedene Zubereitungsarten sowie Anrichte- und Präsentationstechniken…

In diesem Kochkurs mit Egon Heiss und Peter Pan geht es um den Einsatz von Olivenöl in der Gourmetküche. Sie erfahren, wie Sie qualitativ hochwertiges Olivenöl erkennen und für jedes Gericht das richtige Öl auswählen. Geben Sie Ihren Gerichten den letzten Schliff und verwöhnen Sie Ihre Gäste mit neuen…

Piatti di pesce sono sani, bassi di calorie e deliziosi. Stupite i Vostri ospiti con gustosi delizie da laghi e mari.

Contenuti:

• Parmigiana di capesante, provola affumicata e melanzane
• Risotto d’orzo al rosmarino con gamberi rossi
• Filetto di rombo in casseruola con tartufi di mare e porcini

Relatore:…

Vegane Ernährung ist längst kein Trend mehr, der in Kürze wieder verschwinden wird. Besonders für junge Menschen ist Veganismus eine Lebenseinstellung: kein Tierleid und weniger Umweltverschmutzung, dafür aber gesündere, ressourcenschonendere und vielseitigere Speisen. Gäste, die sich rein pflanzlich…

Die richtige Garmethode, dazu die Auswahl des geeigneten Kochgeschirrs. Was ist der perfekte Garpunkt und die beste Kerntemperatur verschiedenster Produkte, sodass man das gewünschte Resultat erhält? Moderne Garmethode oder doch klassisch bewährt? Unterschiedliche Beizen, Laken oder Marinaden helfen…

Lernen Sie in diesem Webinar, wie man mit effizienter Kalkulation, wirtschaftlicher Angebotsgestaltung und Mitarbeiteroptimierung zu mehr Profit in der Küche kommen kann.

Inhalte:

• Der richtige Hebel zur Profitsteigerung in der Küche
• Aktuelle Benchmarks und Küchenkennzahlen
• Wege zum wirtschaftlichen…

Dieser Workshop richtet sich an Nachwuchsköche und innovationsfreudige langjährige Expertinnen und Experten. Der Referent gibt erste Denkanstöße zum Thema und diskutiert mit den Teilnehmenden darüber, wie sich Restemanagement in der Küche in den letzten Jahren gewandelt hat, welchen Stellenwert die Nachhaltigkeit mittlerweile…

Ein gutes Bier erfreut sich großer Beliebtheit. In diesem Seminar erfahren Sie alles über die Bierproduktion und die passenden Gläser. Zudem werden die Sensorik geschult und Degustationstechniken anhand einer Verkostung von verschiedenen Bieren vermittelt. Auch eine kleine Exkursion durch die Biergeschichte…

Tartelettes sind das Minigebäck für alle Anlässe, ob als Geburtstagstörtchen für Ihren Gast oder als fruchtige und cremige Variante für alle Tage. Einsetzbar nicht nur bei Desserts, auch bereits zum Frühstück oder beim Kuchenbuffet werden sie Ihre Gäste von diesem Gebäck überzeugen. In diesem Patisserie-Kurs…

In questo corso lo chef stellato Leandro Luppi Vi fa conoscere piatti tipici della cucina italiana moderna. Con ingredienti freschi, leggeri, semplici ma raffinati potrete creare sapori sorprendenti per i Vostri ospiti. Cogliete l’occasione per avere nuove idee per la stagione.

Contenuti:

• La…

Frühstücken, ein neues Südtiroler Erlebnisfeld für Südtiroler und Feriengäste. Im Haus, außer Haus und als Lieferservice. Sie werden in diese immer wichtiger werdende Thematik eingeführt und erhalten neue Impulse, Tipps und Anregungen für die differenzierte Angebotsgestaltung.

Inhalte:

• Das…

Vegetarische Gerichte und Menüs nehmen einen immer größeren Platz in Speisekarten ein. Das Bewusstsein der Menschen in Bezug auf Ernährung und Gesundheit hat sich in den letzten Jahren stark geändert. Tierwohl, Nachhaltigkeit, Nowaste, Bio sind Zeitgeist. Das stellt die Köchinnen und Köche vor große…

L’aperitivo è ormai l’emblema della “bellavita”, provato e conosciuto da tutti in tutto il mondo, con questo corso online potrete imparare a creare abbinamenti unici tra food and drink per stupire i Vostri ospiti nelle occasioni più importanti.

Contenuti:

• parte teorica con guida all’acquisto…

Sempre più persone soffrono d’intolleranze alimentari, specialmente d’intolleranza di glutine. Il relatore, esperto di cucina senza glutine, spiega in questo corso le cose fondamentali che sono da rispettare e dimostra alcune pietanze gustose per ospiti che non tollerano il glutine. In quest’occasione…

Dieser Workshop richtet sich an Nachwuchsköche und innovationsfreudige langjährige Expertinnen und Experten. Die Referentin gibt erste Denkanstöße zum Thema und berichtet darüber, wie sich Kinderansprüche beim Essen in den vergangenen Jahren verändert haben. Unter der Anleitung des Profis werden Sie…

Das ambivalente Verhältnis der Beherbergungsbetriebe zum F&B-Angebot ist mit zahlreichen Beispielen der Branche belegbar. Outsourcing oder doch noch selbst kochen? Wie ist die Akzeptanz der Gäste, wenn plötzlich kein À-lacarte-Restaurant existiert? Wie reagiert der Gast, wenn er gerne um 1 Uhr morgens…

Grillen bzw. das Barbecue kann sehr gut als Höhepunkt und Abwechslung in den Küchenalltag eingebaut werden. Neben der kulinarischen Vielfalt eignet sich das Grillen wunderbar als Unterhaltungsprogramm für die Gäste. Es geht um Kulinarik und Erlebnisse. Die MiG – Männer im Glutrausch – zeigen, wie Sie…

Kreieren Sie mit Küchenchef Gregor Eschgfäller schmackhafte und fantasievolle Fleischgerichte. Lernen Sie in diesem Kochkurs die Einsatzmöglichkeiten von verschiedenen Fleischteilen und -arten und deren perfekte Zubereitung und Garpunkte.

Inhalte:

• Carpaccio vom Wagyu mit Senf-Eigelb, knusprigem…

Lernen Sie in diesem Workshop mit heimischen Produkten Südtiroler Cocktails zu zaubern. Es werden klassische Cocktails mit Südtiroler Spirituosen, frischen Kräutern, Gewürzen und hausgemachten Sirupen zubereitet und verkostet.

Inhalte:

• Sours und Smashes
• Longdrinks
• Fizz und Collins…

Dieser Kurs führt in die Welt der Foodfotografie ein. Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer erhalten einen Einblick in die technischen Grundlagen der Foodfotografie, um für den eigenen Betrieb Fotos zu realisieren, die für unterschiedliche Zwecke einsetzbar sind. Ziel des Kurses ist es, sich Fachwissen…

Schmackhafte, feine und kreative Köstlichkeiten rund um den Spargel und Sprossen stehen in diesem Kurs auf der Speisekarte. Der Küchenchef versteht es, Gerichte auf eine besondere Art zuzubereiten und kreiert leckere Gaumenfreuden zur Spargelzeit.

Inhalte:

• Spargel im Tomatenfond mit Frischkäse…

Kreieren Sie mit dem jungen und innovativen Küchenchef Manuel Ebner interessante und scheinbar unmögliche Kombinationen, die alle Sinne ansprechen. Lassen Sie sich überraschen!

Inhalte:

• Baccalà mit Petersilie, eingelegtem Buchenpilz, Moos und Schüttelbrot
• Jakobsmuschel, Steinpilz und schwarzer…

Grillabende sind das Highlight für jeden Gast. Laue Sommerabende und kulinarische Köstlichkeiten vom Grill im Garten. Die Grillprofis von MiG – Männer im Glutrausch – zeigen Ihnen, wie Sie sich mit Ihrem Angebot differenzieren und mit welchen Besonderheiten Sie Ihre Gäste begeistern können.

Inhalte:…

Der Aperitif ist ein fixer Bestandteil der Alltagskultur, vor oder nach dem Ende von Veranstaltungen oder dem Essen. In diesem Seminar wird aufgezeigt, dass auch der Aperitif modernen Anforderungen an gesunde Ernährung, verminderten Fleischkonsum und der Globalisierung des Geschmacks unterliegt und somit…

In questo workshop imparerete tutto quello che si deve sapere sul caffè. Inoltre il pomeriggio vedrete come si fa il cappuccino perfetto e imparerete come decorarlo con la tecnica “latte art”.

Contenuti:

• Storia del caffè, usi e tecniche di trasfor- mazione
• Coltivazione
• Produzione e commercio…

Das neue und moderne Ernährungsbewusstsein vieler Menschen sowie neue Fitnesstrends, Wellness und Wellbeing liefern die Inhalte dieses Kurses. Es werden die Zusammenhänge von Fitness, Vitalität und Lebensfreude untersucht und die unterschiedlichen Wege zum körperlichen Wohlbefinden aufgezeigt. Dabei…