Gastronomische Einblicke: Von Profis für Profis - Im Pramol Alto

Südtiroler Köche und Gastronom öffnen ihre Tore, gewähren einen praxisnahen Blick hinter die Kulissen und zeigen, wie sie den Herausforderungen der Branche begegnen. Nutzen Sie die Gelegenheit zum Austausch mit Kolleginnen und Kollegen! Eine Besichtigung des Betriebs sowie ein gemeinsamer Umtrunk runden den Vormittag ab.

Am Freitag, 21. Mai 2027, führt uns die Veranstaltungsreihe nach Eppan ins Pramol Alto. Jakob Zeller und Ethel Hoon geben den Teilnehmenden persönliche Einblicke in ihre Philosophie und zeigen, wie sie biodynamische Landwirtschaft, Regionalität und moderne Gastronomie miteinander verbinden.

Im Mittelpunkt stehen die Produkte vom eigenen Hof und die Frage, wie aus dem, was unmittelbar vor der Haustür wächst und entsteht, eine eigenständige Küche entwickelt werden kann. Dabei treffen Südtiroler Zutaten auf internationale und insbesondere asiatische Einflüsse, die vor allem in den Kochtechniken und der Herangehensweise von Jakob und Ethel spürbar werden.

Auch das Genusserlebnis selbst wird im Pramol Alto neu gedacht: Statt einer klassischen Menüfolge setzen die beiden auf ein Sharing-Konzept, bei dem verschiedene Gerichte gemeinsam am Tisch entdeckt und geteilt werden. So entsteht eine ungezwungene Form der Spitzengastronomie, bei der das Produkt, der gemeinsame Genuss und die persönliche Gastfreundschaft im Mittelpunkt stehen.
Beim Besuch erzählen Jakob Zeller und Ethel Hoon von ihrem Weg, ihrer Zusammenarbeit und den Gedanken hinter ihrem besonderen Konzept. Die Teilnehmenden erfahren aus erster Hand, welche Chancen, aber auch Herausforderungen mit einer Gastronomie verbunden sind, die eng mit der eigenen Landwirtschaft und einer konsequenten Produktphilosophie verknüpft ist.

Ein gemeinsamer Umtrunk im Anschluss bietet Gelegenheit, mit den beiden Gastgebern ins Gespräch zu kommen, Erfahrungen auszutauschen und den Vormittag gemeinsam ausklingen zu lassen.

Termin:
Freitag, 21. Mai 2027, 10 – 11.30 Uhr

Teilnahmegebühr:
15- Euro inkl. Umtrunk

Referenten:
Jakob Zeller und Ethel Hoon, Inhaber und Küchenchef im Pramol Alto, Eppan