Gastronomische Einblicke: Von Profis für Profis im „Amalia Pernter 1896“, Salurn
Südtiroler Köche und GastronomInnen öffnen ihre Tore, gewähren einen praxisbezogenen Blick hinter die Kulissen und zeigen auf, wie sie persönlich die Herausforderungen der Branche angehen. Nutzen Sie die Gelegenheit zum Austausch mit Kolleginnen und Kollegen! Eine jeweilige Besichtigung der Betriebe sowie ein gemeinsamer Umtrunk runden den Vormittag ab.
Bei dieser Ausgabe am Montag, 22. September 2025 besuchen wir einen historischen Ansitz in Salurn, der auf beeindruckende Weise Tradition und Innovation miteinander verbindet: nämlich eine Lederhosenmanufaktur mit einem Restaurant, das „Amalia Pernter 1896“ der Brüder Thomas und Norman Ventura.
Was hat eine Lederhosenschneiderei mit einem modernen Restaurant gemeinsam? Im Haus der Familie Ventura ist die Antwort klar: In beiden Betrieben lebt man mit Leidenschaft Südtiroler Tradition – und entwickelt sie mit kreativen Ideen weiter.
Die TeilnehmerInnen erfahren, wie bei „Amalia Pernter 1896“ Handwerk, Gastlichkeit und Innovationsgeist zu einem stimmigen Gesamtkonzept verschmelzen. Dabei geben sie einen authentischen Einblick in ihre Philosophie: Wie sich Elemente aus der traditionellen Südtiroler Lederhosenschneiderei in einem modernen Gastronomiebetrieb widerspiegeln, wie kulinarische Kreativität aus regionaler Verwurzelung entsteht und warum Gastlichkeit für sie nicht nur ein Beruf, sondern eine persönliche Haltung ist. Gekocht wird mit dem, was die Region und der Wald bieten. Die Küche ist ein wilder Mix aus traditionellen Rezepten, jungen Ideen und einem Hauch Internationalität – bodenständig, aber keineswegs brav.
Freuen Sie sich auf einen praxisbezogenen Einblick in das außergewöhnliche Konzept der Ventura-Brüder. Nach der Besichtigung bleibt Zeit für Austausch – bei einem gemeinsamen Umtrunk lassen wir den inspirierenden Vormittag ausklingen.
Termin:
Montag, 22. September 2025, 10 – 11.30 Uhr
Referent:
Thomas Ventura, Gastronom & Lederhosenschneider, „Amalia Pertner 1896“, Salurn