COOLinaria - Die Zukunft der Gastronomie

COOLinaria ist die Fachtagung für Küche und Gastronomie des Gustelier in Zusammenarbeit mit dem Südtiroler Köcheverband SKV und stellt sich jährlich den Herausforderungen der Branche. Innovative Restaurantkonzepte, regionale Bio-Küche und effiziente Küchenorganisation mit Vorproduktion stehen im Fokus dieser Ausgabe. Natürlich darf auch ein Blick auf die digitale Kommunikation mit Gästen nicht fehlen sowie auf die zukünftige Unterstützung durch Automation. Alles Zukunftsmusik oder schon Realität? Nachmittags gibt es die Möglichkeit, in verschiedenen Workshops in die Praxis zu gehen und in direkten Austausch mit den Fachleuten zu treten. Dazu kommt noch Zeit zum genussvollen Verkosten und zum Austausch mit Berufskolleginnen und -kollegen.

Den Auftakt macht Simon Tress, der 2025 von Gault&Millau als „Gastronom des Jahres“ ausgezeichnet wurde. In seinem Sternerestaurant auf der Schwäbischen Alb setzt er konsequent auf 100 Prozent Bio, 100 Prozent regional und Zero Waste. Fleisch gibt es bewusst als Beilage – gegen Aufpreis. Gemeinsam mit seinen drei Brüdern hat Simon Tress zudem ein erfolgreiches Unternehmensmodell mit mehreren Restaurants und einer Produktion veganer Gerichte für den Handel aufgebaut. Ein spannender Einblick in eine klare Haltung und unternehmerischen Mut.
Marian Schneider, der selbst aus der Sterneküche kommt, zeigt, wie zentrale Vorproduktion funktionieren kann: mehrere Restaurants, eine gemeinsame Struktur, klare Abläufe. Ein Modell, das in Zeiten von Personalmangel und Kostendruck relevanter denn je scheint.
Davide Caranchini vom Comer See spricht darüber, wie er sein eigenes Sternerestaurant “Materia” ganzjährig in einer Sommerdestination wirtschaftlich tragfähig und mit klarer Linie führt.
Ein besonderes Highlight ist ein Gespräch mit Jan Hartwig, der genau Mitte Mai Vater wird und sich daher online zuschaltet. Sein 3-Sterne-Restaurant, das er selbst als „Kneipe“ bezeichnet, ist aktuell das einzige in Deutschland, das zu den „World’s 50 best Restaurants“ zählt. Seine Küche nennt er „Labor der Liebe“ – und genau darüber wird er sprechen.
Im zweiten Teil des Vormittags geht es um die digitale Welt unserer Gäste: Wie verändern sich ihre Erwartungen? Wie kommunizieren wir heute richtig? Und sind humanoide Roboter tatsächlich ein Zukunftsthema für die Küche? Abschließend teilt Jägerin und Köchin Victoria Walder vom „Speckeggele“ in Schlanders ihre Erfahrungen bei den Aufnahmen zur „Kitchen Impossible“-Folge mit Tim Raue und Sepp Schellhorn und sorgt mittags für authentische Häppchen mit Vinschger Wild.
Nachmittags gibt es zudem die Möglichkeit, in Workshops in die Praxis zu gehen und in direkten Austausch mit den Fachleuten zu treten. Darüber hinaus bleibt Zeit für das genussvolle Verkosten und den Austausch mit Berufskolleginnen und -kollegen.

Details:
Dienstag, 12. Mai 2026

ab 8.30 Uhr
Einlass

9 Uhr bis 14 Uhr
Vorträge inkl. kulinarischer Pausen- und Mittags-Überraschungen

Programm:
Wieviel Mut braucht Weltklasse?
Online-Talk mit Jan Hartwig, Restaurant Jan***, „World’s 50 best restaurants“, München

Die Natur macht den Teller
Simon Tress, „Gastronom des Jahres 2025“ von Gault&Millau, Sternekoch und Unternehmer, Schwäbische Alb

Gastronomie profitabel betreiben: transparent kalkulieren und zentral vorproduzieren
Marian Schneider, Geschäftsführer der gastroevents GmbH & Co.KG., Koch, Ulm (D)

Il pensiero che guida la mia cucina
Davide Caranchini, Chef e proprietario del ristorante „materia”*, Lago di Como

Wer dich online nicht sieht, isst woanders: digitale Gästekommunikation, die entscheidet.
Veronika Mair, Online Marketing-Expertin, Abteilung Web Marketing, HGV Bozen

Der Roboter am Herd und am Gast: Was er heute schon kann und was (noch) nicht.
Manuela Pattis, Leiterin UNIT-Innovation, HGV Bozen

Zwischen Hochsitz, Herd und Fernsehshow
Victoria Walder, Jägerin, Köchin und „Kitchen Impossible“-Teilnehmerin, Restaurant Speckeggele, Schlanders

Moderation & Trend-Update
Bettina Schmid, Leiterin Gustelier - Atelier für Geschmackserfahrung, HGV Bozen

14.30 Uhr bis 17 Uhr
Praxis-Workshops mit (parallel)

• Simon Tress „Purer Geschmack auf dem Teller“
• Davide Caranchini “Dal pensiero al piatto“
• Veronika Mair „Digital am Ball bleiben”

Ticket-Gebühr für den Vormittag inklusive trendiger Verpflegung:
179 Euro zzgl. MwSt. I Early bird-Ticket bis 31. März: 149 Euro zzgl. MwSt.
Spezialpreis für HGV- und SKV-Mitglieder:
129 Euro zzgl. MwSt. I Early bird-Ticket bis 31. März: 99 Euro zzgl. MwSt.

Workshops: 55 Euro zzgl. MwSt.

Weitere Infos und Buchungen unter info@gustelier.it oder unter Tel. 0471 317 777
Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung, Schlachthofstraße 59, 3100 Bozen

Es bestehen keine Parkmöglichkeiten im Haus, bitte nutzen Sie die umliegenden Parkhäuser (Bozen Mitte, 5min Fußweg). Alternativ erreichen Sie das Gustelier mit den öffentlichen Verkehrsmitteln (Bahnhof 10min Fußweg, Bus 1min).